北京ダックは中国で最も有名な料理で、15 世紀の明の時代から宮廷の晩餐会で提供されてきました。アヒルを自然乾燥させ、マルトースグレーズでコーティングすることによって得られる、独特のサクサクした皮が最大のポイントです。肉は二の次で、パチパチとした皮が最高の珍味として最初に提供されます。
サービスします 4
アヒルの空洞を掃除します。指を使って、破れないように慎重に胸から皮を剥がします。空洞にスターアニスとシナモンを詰めます。首を閉じて結びます。皮膚を乾燥させるために、冷蔵庫内のトレイ上のラックに蓋をせずに 24 ～ 48 時間置きます。
風乾ステップについては交渉の余地がありません。濡れた肌はパリパリではなく蒸し上がります。
麦芽糖、醤油、酢、五香辛料を熱湯大さじ2で混ぜます。アヒル全体にブラシをかけて、あらゆる折り目に入り込みます。蓋をせずに冷蔵庫に戻して4時間放置します。グレージングを2～3回繰り返します。
オーブンを220℃に予熱します。鴨の胸肉側を上にしてトレイ上のローストラックに置きます。 25分間ローストします。 180℃に下げ、皮が深いマホガニー色になり、叩くとパチパチ音が鳴るまで、2回返しながらさらに50〜60分間ローストします。
15分間休憩します。最初に皮を細かく切り落として彫ります。これが貴重な部分です。次に、肉を別々にスライスします。
蒸し器で温めたパンケーキ。ゲストはそれぞれ自分で作ります。パンケーキに海鮮を塗り、カリカリの皮と肉、ネギ、キュウリを加えます。巻いて食べます。
オーブンに入れる皮が乾燥しているほど、仕上がりはカリカリになります。48 時間自然乾燥させるのがプロのアプローチです。
マルトースシロップ (中国の食料品店で入手可能) は蜂蜜よりも濃い色を与えるので、探してみる価値があります。
皮が出てきたらすぐにお召し上がりください。すぐに柔らかくなります。
鴨の茶燻：焙煎前に茶葉と米を燻製します。
アヒルの死骸を濃厚なヌードルスープに使用します。無駄なものは何もありません。
一番よく食べられる日。残った肉は3日保存できます。チャーハンや麺類の炒め物に使用します。
北京ダックは、元王朝 (1271 ～ 1368 年) の帝国時代から調理されてきました。明王朝（1368年）では宮廷料理として制定され、宮殿の厨房で調理されました。 1864 年に設立された北京の有名な全聚徳レストランは、現代版を標準化したと考えられています。
できますが、皮はパリパリにはなりません。時間がない場合は、ペーパータオルで内側と外側を軽くたたいて水分を拭き取り、味付けをして、カバーを付けずに冷蔵庫に最低 4 時間放置します。結果は良好ですが、本物ではありません。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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