Kung Pao Chicken (宫保鸡丁)

このレシピについて

クンパオチキン (Gōng Bào Jī Dīng) は、四川省発祥の中国を代表する料理の 1 つです。乾燥唐辛子と四川山椒の組み合わせにより、四川料理の特徴であるスパイシーさとしびれを同時にもたらす有名な「麻辣」の風味が生まれます。この料理は、死後に「宮寶」（宮殿の守護者）の称号を与えられた清朝の四川省総督、丁宝鎮にちなんで名付けられました。

材料

サービスします 4

• 500 g鶏の胸肉またはもも肉(2cm角に切る)
• 80 gローストピーナッツ
• 8乾燥赤唐辛子(半分に切って種を振り出す)
• 1 tsp四川山椒(軽くトーストして粗く砕いたもの)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 inch新生姜(みじん切りにした)
• 4ネギ(2cm角に切る)
• 2 tbsp植物油
• 1 tbsp醤油(マリネ用)
• 1 tspコーンスターチ(マリネ用)
• 2 tbsp醤油(ソース用)
• 1 tbsp米酢
• 1 tbsp紹興酒または辛口シェリー
• 1 tbsp砂糖
• 1 tspごま油
• 1 tspコーンスターチ(ソース用、大さじ2の水と混ぜる)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉に醤油大さじ1、コーンスターチ小さじ1、塩ひとつまみを加えて混ぜます。よく混ぜて15分間マリネします。

2. 2

   ソースを作る

   醤油大さじ2、米酢、紹興酒、砂糖、ごま油、コーンスターチと水のスラリーをよく混ぜます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   香料を炒める

   中華鍋を強火で煙が出るまで加熱します。油を加えます。乾燥唐辛子と四川山椒を加え、香りが立ち少し黒くなるまで20秒炒めます。ニンニクと生姜を加えて15秒炒めます。

   本格的な「中華鍋ヘイ」（中華鍋の煙のような息）には、熱い中華鍋が不可欠です。

4. 4

   鶏肉を調理する

   マリネした鶏肉を一層に加えます。そのまま60秒ほど焼き、火が通るまで2〜3分炒めます。

5. 5

   料理を仕上げる

   ソースを注ぎます。全体をコーティングするように投げます。ネギとピーナッツを加えます。ソースが濃くなり鶏肉を覆うまで30秒炒めます。

6. 6

   サーブ

   すぐに炊きたての白ご飯の上にお召し上がりください。追加のネギを飾ります。

バリエーション

• •

  クンパオエビ: 鶏肉の代わりにジャンボエビを使用します。調理時間は 2 分に短縮されます。

• •

  クンパオ豆腐: 固めの押し豆腐を使用します。中華鍋に加える前にカリカリになるまで炒めます。

• •

  火を弱めます: 唐辛子を 3 ～ 4 に減らし、四川山椒の代わりに通常の黒胡椒を使用します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。中華鍋で強火で再加熱します。ピーナッツが柔らかくなるため、電子レンジでは使用しないでください。

よくある質問