ナシ・リウェット（インドネシアのココナッツライスキャセロール）

このレシピについて

ナシ・リウェットは中部ジャワの心地よい料理で、レモングラス、月桂樹の葉、サラムの葉を入れたココナッツミルクで米を直接炊き、一粒一粒が濃厚で香り豊かになるまで炊きます。普通の蒸し米とはまったく異なります。伝統的に薪の火の上の土鍋で調理されますが、この家庭用バージョンでは、最初にコンロで煮た後、オーブンで米を焼き、元の方法と同様に底に軽い黄金色の皮を作ります。 重要なテクニックは、後から付け合わせとして香りを加えるのではなく、調理液自体に香りを組み込むことです。レモングラスを傷めて油分を出し、サラムの葉（または代替月桂樹の葉）をココナッツミルクで煮て、調理中にすべての穀物に香りを加えます。インドネシアの食料品店に欠かせない、カリカリに揚げたシャロットをたっぷりとトッピングし、料理を仕上げ、独特の歯ごたえと甘くておいしい香りを与えます。 伝統的に細切りの鶏肉、ゆで卵、サンバルを添えて提供されるこのライスキャセロールは、香り豊かで満足のいく本格的なジャワ料理のベースになります。

材料

サービスします 6

• 2 カップジャスミンライス(すすいだ)
• 1 can (400ml)ココナッツミルク
• 1 カップ水
• 2 本レモングラス(あざができて結び目になっている)
• 3月桂樹の葉またはサラムの葉
• 2 かけニンニク(砕かれた)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ植物油
• 0.5 カップ薄くスライスしたエシャロット(揚げ物用)
• 0.25 カップ植物油(エシャロットのフライ用)
• 2ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   エシャロットを炒める

   小さな鍋に油1/4カップを入れて中火で加熱します。スライスしたエシャロットをよくかき混ぜながら、きつね色になりカリカリになるまで6〜8分間炒めます。穴あきスプーンを使ってペーパータオルの上に取り除きます。オイルを確保しておきます。

2. 2

   コンロでご飯を炊き始める

   米、ココナッツミルク、水、レモングラス、月桂樹の葉、ニンニク、塩、油大さじ2をオーブン対応の鍋に入れます。蓋をせず、時々かき混ぜながら、表面に小さなクレーターができるまで約6〜7分間沸騰させます。

3. 3

   焼く

   しっかりと蓋をし、米が柔らかく香りが立つまで175℃（350F）で25〜30分間焼きます。

   焼いている間は蓋を持ち上げないでください。閉じ込められた蒸気が、お米を乾燥させることなく均一に炊き上げるのに役立ちます。

4. 4

   休息して芳香物質を除去する

   ご飯を蓋をして火から10分間休ませます。レモングラスと月桂樹の葉を取り出して捨てます。

5. 5

   サーブ

   ご飯を軽くパラパラにして、カリカリに揚げたシャロットとネギをたっぷりとトッピングして、お召し上がりください。

バリエーション

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  エッセンを守るために、エッセンとサービスを自由に使いましょう。

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  詳しい情報については、Kühlschrank をご覧ください。

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  テンポとパラ声を入力してください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。米の乾燥を防ぐために、水かココナッツミルクを少し加えて混ぜ、蓋をして弱火または電子レンジで再加熱します。

よくある質問