インドネシア風ホリデープラッター ビーフルンダンとサンバル添え

このレシピについて

この盛り合わせは、ルンダンを中心にしています。ルンダンは、伝統的にお祝い、結婚式、イードなどの休日のために予約されている、西スマトラ産の深くスパイスを加えてじっくり調理した牛肉料理です。牛肉をココナッツミルクと、エシャロット、ニンニク、ガランガル、ターメリック、チリの揚げスパイスペーストの中で、液体がほとんどなくなるまで何時間も煮込み、肉をスープのようなスープに浸すのではなく、濃くて濃い、深くキャラメル化したソースでコーティングします。 ルンダンを定義するテクニックは忍耐です。ココナッツ ミルクは段階的に減り、最初は活発に泡立ち、次にソースが濃縮されるにつれて濃厚で油っぽいとろみになります。このプロセスは、料理の特徴であるコクを犠牲にすることなく急ぐことはできません。トマトとピーマンのソテー、チリとトマトをブレンドして新鮮なサンバル、ココナッツライスを添えて、大皿をお祝いのインドネシア風スプレッドに仕上げます。 ルンダンは伝統的に何時間もじっくり煮込む必要がありますが、このバージョンでは重要なテクニックを維持しながら、午後に休日の食事を計画している家庭料理人にとっても達成可能です。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛肩肉(大きな塊に切る)
• 8エシャロット(粗く刻んだ)
• 5 かけニンニク(粗く刻んだ)
• 4 cm新鮮なガランガル(スライスされた)
• 4 cm新生姜(スライスされた)
• 6乾燥赤唐辛子(熱湯に浸して水を切ったか、または新鮮な赤唐辛子 4 本)
• 1 小さじターメリック
• 3 大さじ植物油
• 2 cans (400ml each)ココナッツミルク
• 2 本レモングラス(傷ついた)
• 3コブミカンの葉
• 1シナモンスティック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1 大さじ黒糖
• 2ピーマン(スライス、サイド用)
• 2 中トマト(みじん切り、サンバル用)
• 2レッドチリ(サンバル用、または味見用)
• 2 カップ炊き込みココナッツライス(奉仕用)

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、ガランガル、生姜、唐辛子、ターメリックを滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   大きくて重い鍋に油を入れて中火で加熱します。ペーストを深い香りがして黒くなるまで5〜6分間揚げます。

3. 3

   牛肉とココナッツミルクを加えて

   牛肉、ココナッツミルク、レモングラス、コブミカンの葉、シナモンスティックを加えます。沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。

4. 4

   ゆっくりと減らしていきます

   蓋を開けずに時々かき混ぜながら2〜2.5時間煮込み、液体が徐々に減って濃くなり、牛肉を覆う油っぽい濃いソースになります。最後の30分はくっつかないように頻繁にかき混ぜます。

   この長い忍耐強い削減がルンダンを作るのです。あまり火を上げすぎて焦らないようにしてください。牛肉が柔らかくなる前にココナッツミルクが焦げてしまいます。

5. 5

   味付けと仕上げ

   最後の20分で塩とブラウンシュガーを加えて味を調整します。ルンダンは、ソースが濃くて黒く、たまるのではなくほとんどが牛肉にくっついているときに完成します。

6. 6

   サンバルと野菜を作る

   ルンダンが完成するまでに、ピーマンを少量の油で柔らかくなるまで炒めます。サンバル用にトマトとチリをブレンドし、塩をひとつまみ加えた鍋で少しとろみがつくまで軽く炒めます。

7. 7

   大皿に盛り付ける

   ココナッツライス、ソテーしたピーマン、新鮮なサンバルと一緒にルンダンをお召し上がりください。

バリエーション

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  早めに作っておきましょう。ルンダンは翌日はさらにおいしくなることで有名で、数日間保存できるため、休日の食事の準備に最適です。

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  45 億ドルのシミュレーションを実行します。

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ストレージ

レンダンは冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。時間が経つほどに味わいが深まります。弱火でじっくり加熱し、ソースが濃すぎる場合は水を加えます。

よくある質問