このハンバーガーは、角切りの肉を串に刺すのではなく、同じコリアンダー、クミン、パームシュガーを加えたマリネを牛ひき肉のパティに混ぜることによって、インドネシアの象徴的な串焼き肉であるサテの風味を再現しています。サテー自体は伝統的に炭火で焼き、甘い醤油をかけて食べるので、このパティも普通のバーガーの味付けではなく、同じ甘くて風味豊かで温かくスパイスの効いた方向に傾いています。 おいしいサテー体験を決定づける要素は、スパイスペーストを炒め、ローストしたピーナッツ、パームシュガー、タマリンドと混ぜて、単なる「ピーナッツバターとチリ」を超えた真の深みを持つ濃厚で光沢のあるソースに変わるピーナッツソース、ブンブカチャンです。瓶詰バージョンを使用するのではなく、ここで最初から作ることで、このバーガーに本物のサテーの特徴が与えられます。 ピーナッツ ソース、スライスしたキュウリ、カリカリに揚げたエシャロットをトッピングし、インドネシアで最も愛されている料理の 1 つを手持ちで楽しむことができます。
サービスします 4
牛ひき肉、コリアンダー挽き、クミン、ケチャップマニス、ニンニクのみじん切り、塩を混ぜ合わせます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。
エシャロット、ニンニク、チリをペーストに混ぜます。丸ごとのピーナッツを使用する場合は、ペースト状ではなく細かく粉砕するまで別々にパルスします。
小鍋に油大さじ1を入れて中火で加熱します。エシャロット、ガーリック、チリのペーストを香りが出るまで2分間炒めます。挽いたピーナッツ（またはピーナッツバター）、水、ケチャップマニス、タマリンドペーストを加えます。とろみがついて光沢が出るまで、頻繁にかき混ぜながら5〜6分間煮ます。
ソースが濃くなるにつれて頻繁にかき混ぜてください。放置すると、挽いたピーナッツとピーナッツバターが鍋の底に引っかかって焦げる可能性があります。
フライパンまたはグリドルに残った油を中火で加熱します。パテを片面4分ずつ、焼き色がつき内部温度が71℃（160F）に達するまで焼きます。
調理の最後の瞬間に、同じフライパンでパンの半分をトーストします。
下のバンズにピーナッツソースを塗り、パティ、さらにピーナッツソース、キュウリのスライス、揚げエシャロットを加えます。上部のバンズで閉じて、すぐにお召し上がりください。
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調理したパティとピーナッツソースを別々に冷蔵して最大 3 日間保存します。パテをフライパンで中火で再加熱します。ピーナッツソースを水で軽く温めて、注ぎやすい粘稠度に戻します。
サテは、南アジアのケバブの伝統に影響を受けたジャワの露天商が発祥と考えられており、現在ではインドネシアを代表する料理の 1 つとなっており、添えられたピーナッツ ソースのブンブ カチャンは、サテそのものを超えて、数え切れないほどのインドネシア料理に見られる決定的な味となっています。
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1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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