アロス・タパド（ペルー産牛肉とライスキャセロール）

このレシピについて

アロス タパドは、文字通りご飯をかぶせたペルーの家庭料理で、風味豊かな牛肉の詰め物の周りに味付けした白米を重ね、型から外して全体を皿の上に置き、スライスしたときにケーキのように形を保ちます。トマト、タマネギ、ニンニク、アジパンカペーストで作られたピカディージョのフィリングは、濃厚で風味豊かになるまで煮詰められ、レーズンとオリーブが散りばめられ、多くのペルー料理やより広範なラテンアメリカのピカディージョ料理に見られる古典的な甘さ、塩味、塩味のバランスが生まれています。 この技術は完全に型に関するものです。ラップをゆるく敷いたボウルに米を押し込み、詰め物用のくぼみを中央に作り、さらに米を詰めて密閉し、全体を皿の上にひっくり返します。上手に作ると、型から外してきれいなドーム状になり、スライスすると中身が現れ、丸ごとテーブルに持ってくると満足のいく料理になります。 これは本物のペルーの家庭料理で、残りご飯とシンプルな牛ひき肉の詰め物を、実際にかかる手間よりもはるかに見栄えの良いものに変える一種の料理です。

材料

サービスします 4

• 3 カップ炊いた白米(暖かい)
• 2 大さじ植物油(ご飯用)
• 2 大さじ植物油(充填用)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 500 g牛ひき肉
• 2 大さじアジパンカペースト
• 2 中トマト(細かく刻んだ)
• 2 大さじトマトペースト
• 0.33 カップレーズン
• 0.33 カップグリーンオリーブ(穴があいて半分になった)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大ゆで卵(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   ご飯に味付けをする

   温かいご飯に油大さじ2と塩ひとつまみを加えて炒めます。暖かく柔軟な状態を保ちながら脇に置きます。

2. 2

   充填ベースを構築する

   フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで6〜7分煮ます。ニンニクとアジパンカペーストを加え、香りが立つまで1〜2分間調理します。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   牛ひき肉を加え、きつね色になるまで8分ほど崩しながら調理します。トマトとトマトペーストを加えてかき混ぜ、混合物の色が濃くなり濃くなるまで5分間煮ます。

4. 4

   詰め物を仕上げる

   レーズン、オリーブ、クミン、塩を加えて混ぜます。スプーンで形が保持できるくらいの濃さになるまで3～4分煮て、火から下ろし少し冷まします。

   フィリングがかなり濃くなり、水っぽくなくなるまで調理します。フィリングがゆるいと、型から出したときにキャセロールが崩れてしまいます。

5. 5

   キャセロールを成形する

   中くらいのボウルにラップを敷きます。米の半分を底と側面にしっかりと押し込み、中央にくぼみを残します。牛肉のフィリングをスプーンで入れ、残りのご飯を上に乗せ、しっかりと押して密閉します。

6. 6

   型から取り出してお召し上がりください

   ボウルの上にサービングプレートを置き、自信を持って一度の動作で裏返します。ボウルを持ち上げてラップを剥がします。スライスしたゆで卵を飾り、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、最高の環境で、その目的を達成するために動機を与えます。

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  飾りとしてだけでなく、一般的なバリエーションとして、角切りのゆで卵を具そのものに直接混ぜ込みます。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

密閉して最長 3 日間冷蔵保存します。冷めても形状はかなり良く保たれます。個々のスライスを電子レンジで 1 ～ 2 分間再加熱するか、皿全体を 160℃ (325F) のオーブンで約 20 分間温めます。

よくある質問