ペルーのアジ・アマリロバーガー、ワンカイナ風ソース添え

このレシピについて

このハンバーガーは、アンデス料理のパパ・ア・ラ・ワンカイナで伝統的に茹でたジャガイモの上に注がれる、クリーミーでスパイシーなアジ・アマリロとケソ・フレスコソースであるサルサ・ワンカイナから味のヒントを得ています。ヨーグルトベースではなく、クラシックなソースは、ケソ フレスコ画と少量の蒸発ミルクから味を出し、滑らかで注ぎやすくなるまでアジ アマリロ ペーストと混ぜ合わせます。このレシピは、この料理の伝統の一部ではないプレーン ヨーグルト ソースの代わりに、その本物のテクニックに頼っています。 ビーフパティ自体は、クミン、ニンニク、そして肉に直接混ぜられたアジ・アマリロ・ペーストでシンプルに味付けされており、ペルーの家庭料理全体に見られる温かく穏やかなスパイシーな骨格を反映しています。熱々の鉄板で素早く焼き上げると、パティは中がジューシーでありながら、良い皮を作ります。 ワンカイナ風ソース、スライスしたアボカド、レッドオニオンをパンに挟んで提供されるこれは、ワンカイナソースをそれだけでやみつきにするのと同じクリーミーな熱さを伝える、ペルー風の手持ち料理です。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(80/20ブレンド)
• 2 大さじアジ アマリロ ペースト(分割された)
• 2 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ植物油
• 150 gケソのフレスコ画(崩れた)
• 0.33 カップエバミルク
• 1塩味クラッカー(またはソース用の乾燥パン粉大さじ1)
• 4バーガーバンズ
• 1アボカド(スライスされた)
• 0.5赤玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1トマト(スライスされた)

手順

1. 1

   パテを混ぜる

   牛ひき肉、アジ・アマリロペースト大さじ1、ニンニク半分、クミン、塩、コショウを混ぜます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。

2. 2

   ワンカイナソースを作る

   ケソ フレスコ、エバミルク、残りのアジ アマリロ ペースト、残りのニンニク、クラッカーを滑らかになり注ぎやすくなるまで混ぜます。濃すぎる場合は、さらにエバミルクを加えてください。

   完全に滑らかになるまでブレンドします。粒状のソースは、適切なワンカイナソースのようにハンバーガーにくっつきません。

3. 3

   パテを調理する

   フライパンまたはグリルに油を入れて中火で加熱します。パテを片面4分ずつ、焼き色がつき内部温度が71℃（160F）に達するまで焼きます。

4. 4

   バンズをトーストする

   調理の最後の瞬間に、同じフライパンでパンの半分をトーストします。

5. 5

   組み立てる

   底のバンズにワンカイナソースを塗り、パティ、アボカド、レッドオニオン、トマトを加えます。さらにソースを上にかけ、上のバンズで閉じ、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ソース中のアジ・アマリロペーストを小さじ1杯に減らしてマイルドにします。

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  クエストを遂行する前に重要な意味を持ちます。

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  ワンカイナ ソスヌ、ハンブルグサ ヤンンダ、ゲレンケル シェキルデ ディリムレンミシュ、ハスランミシュ パテスレリン、ゼリン サービス エディン。

ストレージ

調理したパティとソースを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。パテをフライパンで中火で再加熱します。ソースは高温で分離する可能性があるため、冷やして使用するか、軽く温めて使用するのが最適です。

よくある質問