マサモラ・モラダ（ペルーの紫コーンプディング）

このレシピについて

マサモラ モラダはペルーで最も愛されている伝統的なデザートの 1 つで、マイズ モラド (紫トウモロコシ) をドライ フルーツや温かいスパイスと一緒に水の中に濃い紫色が出るまで何時間も煮込んで作ります。シナモンスティック、クローブ、少量のパイナップルの皮をトウモロコシの調理液に浸し、濃厚になる前にプリンにまるでホットワインのような香り豊かな香りを与えます。 プディングは、少量の調理液と混ぜたチューニョまたはコーンスターチを使用して固められ、混合物が光沢が出てスプーンを覆うまで徐々に加熱しながらかき混ぜます。固いゼリーというよりもゆるいフルーツプディングに近い食感です。プルーン、ドライアプリコット、リンゴなどのドライフルーツが甘味と食感を加え、トウモロコシと一緒に煮込むと柔らかくなります。 伝統的にコンビナードと呼ばれるデザートでアロス コン レチェ (ライス プディング) と一緒に提供されるマサモラ モラダは、それ自体がリマの屋台の食べ物や家庭のキッチンを決定づける味であり、特に人気がある 10 月のセニョール デ ロス ミラグロスの行列と深く結びついています。

材料

サービスします 6

• 250 g乾燥紫トウモロコシ（マイズ・モラド）(または500mlの紫トウモロコシ濃縮物)
• 10 カップ水
• 2シナモンスティック
• 5クローブ丸ごと
• 1 個パイナップルの皮(約1カップ、粗く刻む)
• 1 カップドライプルーン(穴があいた)
• 0.5 カップドライアプリコット
• 1 中リンゴ(皮をむいて角切りにした)
• 0.75 カップグラニュー糖
• 0.5 カップコーンスターチ
• 0.5 カップ冷水(コーンスターチスラリー用)
• 2 大さじ新鮮なライムジュース

手順

1. 1

   トウモロコシを煮る

   乾燥したパープルコーン、水、シナモンスティック、クローブ、パイナップルの皮を大きな鍋に入れます。沸騰したら蓋をせず、液体が濃い紫紫色になるまで45分間煮ます。

2. 2

   ひずみ

   液体を細かいふるいで濾し、清潔なポットに入れ、固形物を押してできるだけ多くの液体と色を抽出します。コーン、シナモン、クローブ、パイナップルの皮は捨てます。

3. 3

   フルーツを加えて

   濾した液を鍋に戻します。プルーン、ドライアプリコット、リンゴ、砂糖を加えます。果物が柔らかくなるまで15分間煮ます。

4. 4

   厚くする

   コーンスターチを冷水に入れて滑らかになるまで泡立て、沸騰した液体に徐々に加えてかき混ぜます。混合物がスプーンの裏を覆う光沢のあるプリンに濃くなるまで、絶えずかき混ぜながら5〜7分間調理します。

   コーンスターチのスラリーを入れたら、絶えずかき混ぜてください。たとえ数秒間でもかき混ぜずに放置すると、すぐに塊が形成される可能性があります。

5. 5

   終わって冷やす

   火から下ろし、ライムジュースを加えてかき混ぜます。個々のボウルまたは大きな皿に注ぎ、固まって冷たくなるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   サーブ

   冷やして、アロス コン レーチェと一緒に伝統的なコンビナード プレゼンテーションをお召し上がりください。

バリエーション

• •

  あなたの人生は、人生の中で最も重要なものです。

• •

  何もなくても、ポストに来ることができます。

• •

  あなたの人生は、私たちの人生の中で最も重要なものであると信じています。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存して最長 5 日間。プリンは冷えるとさらに固まります。解凍すると食感がザラザラしてしまうため、冷凍には不向きです。

よくある質問