マサモラ モラダはペルーで最も愛されている伝統的なデザートの 1 つで、マイズ モラド (紫トウモロコシ) をドライ フルーツや温かいスパイスと一緒に水の中に濃い紫色が出るまで何時間も煮込んで作ります。シナモンスティック、クローブ、少量のパイナップルの皮をトウモロコシの調理液に浸し、濃厚になる前にプリンにまるでホットワインのような香り豊かな香りを与えます。 プディングは、少量の調理液と混ぜたチューニョまたはコーンスターチを使用して固められ、混合物が光沢が出てスプーンを覆うまで徐々に加熱しながらかき混ぜます。固いゼリーというよりもゆるいフルーツプディングに近い食感です。プルーン、ドライアプリコット、リンゴなどのドライフルーツが甘味と食感を加え、トウモロコシと一緒に煮込むと柔らかくなります。 伝統的にコンビナードと呼ばれるデザートでアロス コン レチェ (ライス プディング) と一緒に提供されるマサモラ モラダは、それ自体がリマの屋台の食べ物や家庭のキッチンを決定づける味であり、特に人気がある 10 月のセニョール デ ロス ミラグロスの行列と深く結びついています。
サービスします 6
乾燥したパープルコーン、水、シナモンスティック、クローブ、パイナップルの皮を大きな鍋に入れます。沸騰したら蓋をせず、液体が濃い紫紫色になるまで45分間煮ます。
液体を細かいふるいで濾し、清潔なポットに入れ、固形物を押してできるだけ多くの液体と色を抽出します。コーン、シナモン、クローブ、パイナップルの皮は捨てます。
濾した液を鍋に戻します。プルーン、ドライアプリコット、リンゴ、砂糖を加えます。果物が柔らかくなるまで15分間煮ます。
コーンスターチを冷水に入れて滑らかになるまで泡立て、沸騰した液体に徐々に加えてかき混ぜます。混合物がスプーンの裏を覆う光沢のあるプリンに濃くなるまで、絶えずかき混ぜながら5〜7分間調理します。
コーンスターチのスラリーを入れたら、絶えずかき混ぜてください。たとえ数秒間でもかき混ぜずに放置すると、すぐに塊が形成される可能性があります。
火から下ろし、ライムジュースを加えてかき混ぜます。個々のボウルまたは大きな皿に注ぎ、固まって冷たくなるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
冷やして、アロス コン レーチェと一緒に伝統的なコンビナード プレゼンテーションをお召し上がりください。
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蓋をした状態で冷蔵保存して最長 5 日間。プリンは冷えるとさらに固まります。解凍すると食感がザラザラしてしまうため、冷凍には不向きです。
マサモラ モラダはペルー料理の歴史に深く根付いており、コロンブス以前の紫トウモロコシの使用にまで遡り、特にリマの 10 月に行われるセニョール デ ロス ミラグロスの行列と関連付けられるようになり、伝統的にトゥロン デ ドニャ ペパと一緒に売られ、食べられてきました。
مناحية أخرى, استخدم تانيليرينين e koçanlarının mictarının yaklaşık iki katı kadar kullanın, çünkü taze mırır, kurutulmus, koyu morチェシッテン・ダハ・ア・コンサントレレンク・タダ・サヒプティル。
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