ペルーの伝統的なセビーチェ

このレシピについて

ペルーのセビーチェは、世界の偉大な料理の成果の 1 つです。新鮮な魚が、「変性」と呼ばれるプロセス (「冷間調理」と呼ばれる) でライム果汁の酸味によって数分で変身します。レチェ・ド・ティグル（トラのミルク、ライムのマリネ）はショットとして飲まれるほど珍重されています。ペルーの国民食は 2,000 年以上の歴史があり、2004 年に国家の文化遺産に指定されました。

材料

サービスします 4

• 500 g寿司グレードの白身魚(スズキ、ヒラメまたはオヒョウ - 非常に新鮮で、2cm の立方体にカットされます。)
• 200 ml新鮮なライムジュース(ライム約10～12個)
• 1赤玉ねぎ(非常に薄くスライスされた)
• 2アヒ・アマリロ唐辛子(またはアヒ・アマリロペースト 大さじ2)
• 1 cloveニンニク(みじん切りにした)
• 1 large bunch新鮮なコリアンダー
• 1 tsp塩
• 1穂軸上のトウモロコシ(茹でて輪切りにしたもの（チョクロ）)
• 1サツマイモ(茹でてスライスしたもの)

手順

1. 1

   魚を準備する

   魚を軽くたたいて乾かします。 2cm角に切ります。魚は刺身レベルでなければなりません。セビチェでは鮮度がすべてです。

   魚はその日のうちに買う。生食に適した魚については、魚屋に問い合わせてください。

2. 2

   玉ねぎを準備します

   スライスした赤玉ねぎを軽く塩を加えた冷水に10分間浸します。水を切ってすすぎます。これにより、歯ごたえを保ちながら、生の硬いエッジが取り除かれます。

3. 3

   レチェ・デ・ティグルを作る

   少量の魚の切り身（または角切りの魚）をライムジュース、ニンニク、アジ・アマリロ、コリアンダーの茎数本、角氷と混ぜます。こし — この濃厚なライムのマリネが本格的なセビーチェの中心です。

4. 4

   軽くマリネする

   魚の角切り、玉ねぎ、レチェ・デ・ティグルを混ぜます。塩で味付けします。優しく投げます。マリネ時間は 2 ～ 3 分だけにしてください。魚の外側はかろうじて「火が通った」状態ですが、中心部はまだ半透明です。

   過度にマリネすると（10分以上）、魚が硬くなり、ゴム状になります。すぐにお召し上がりください。

5. 5

   仕上げとプレート

   コリアンダーの葉を加えます。塩とライムは調整してください。すぐに冷やしたボウルに茹でたトウモロコシ、スライスしたサツマイモ、余分なコリアンダーを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  セビチェ・ミックスト：魚のそばにエビ、イカリング、タコを加えます。

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  セビチェ ヴェルデ: コリアンダーをレチェ デ ティグルにブレンドして、鮮やかな緑色のバージョンにします。

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  Leche de Tigre ショット: 食前酒としてライムのマリネを飲みます。リマでは二日酔いの治療法として考えられています。

ストレージ

30分以内に作って食べてください。セビーチェは保存できません。酸が魚を調理し続け、硬くなってしまいます。

よくある質問