アンティクーチョス

このレシピについて

アンティクーチョはペルーで人気の屋台の食べ物で、その独特で大胆な味で知られています。これらの串は伝統的に牛のハツを酢、アジパンカ、ニンニク、クミンの混合物でマリネして作られ、独特の風味が生まれます。完璧に焼き上げたアンティクーチョは、茹でたジャガイモとピリッとしたソースを添えて食べると、スナックや前菜として人気です。この料理のルーツはアンデス地方にあり、先住民は地元の食材を使って栄養のある食事を作りました。時間の経過とともに、アンティクーチョはさまざまな肉を含むように進化しましたが、牛の心臓は依然として最も伝統的で愛されている選択肢です。現在、アンティクーチョはフェスティバル、ストリートフェア、家族の集まりなどで楽しまれており、ペルーの豊かな料理の伝統を味わうことができます。アンティクーチョの調理は、植民地時代にペルーに連れてこられたアフリカ人奴隷の影響を浮き彫りにします。アフリカ人奴隷は、内臓やその他の部位を使って風味豊かな料理を作りました。この伝統は世代を超えて受け継がれ、アンティクーチョはペルーの創意工夫と機知に富んだ不朽の象徴となっています。

材料

サービスします 4

• 500 g牛のハツ(立方体に切る)
• 3 大さじアジパンカペースト
• 4 大さじ赤ワインビネガー
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじクミン

手順

1. 1

   マリネを準備する

   アジパンカペースト、酢、ニンニク、クミンをボウルに入れて混ぜます。

   マリネを数分間放置して味をなじませます。

2. 2

   牛肉をマリネする

   牛ハツの角切りをマリネに加え、混ぜてコーティングし、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。

   最良の結果を得るには、一晩マリネします。

3. 3

   肉を串に刺す

   マリネした牛肉を串に刺し、各部分の間にスペースを残します。

   木の串は焦げないように水に浸しておきましょう。

4. 4

   アンティクーチョスのグリル

   好みの焼き加減になるまで時々返しながら中火で串を焼きます。

   グリル中にマリネ液を刷毛で塗り、風味を加えます。

5. 5

   提供して楽しんでください

   茹でたジャガイモとピリッとしたディップソースを添えて温かいうちにお召し上がりください。

   新鮮なハーブを飾り、ポップな色合いをプラスします。

バリエーション

• •

  ハツの代わりに鶏肉や牛肉を使いましょう。

• •

  ピーマンを串に刺します。

ストレージ

残り物は冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。

よくある質問