ペルーの古典的なセビーチェ – アヒ・アマリロを添えたライム漬けの魚

このレシピについて

ペルーのセビチェは世界最高の料理の 1 つです。生の白身魚をライム果汁の酸味で化学的に「調理」し、レチェ デ ティグル (虎の乳) と呼ばれるマリネに和えます。このマリネは同時に柑橘系の香り、アヒ アマリロ唐辛子のスパイシーさ、そして魚とセロリの深い風味を備えています。これはペルーの国民料理であり、世界の美食界で最も有名な料理の 1 つとなっており、ペルーは主にそのセビチェ文化のおかげで世界のトップグルメの目的地に挙げられています。 ペルーのセビチェの鍵となるのは、レチェ・デ・ティグルです。魚にライムジュースをかけるだけではなく、アヒ・アマリロ、ニンニク、生姜、セロリ、コリアンダーで風味を付けた複雑な柑橘類のマリネをブレンドし、濾して、魚の風味と風味を同時に高める深い香りの液体を作ります。魚は 2 ～ 5 分以内に酸によって「調理」され（タンパク質が変性し）、さらに長くなるとゴム状になります。この簡単なマリネが、ペルーのセビーチェを他の地域のより長く熟成させたバージョンと区別するものです。 セビーチェには、チョクロ (大きな粒コーン)、カンチャ (トーストしたコーン)、赤玉ねぎのスライス、サツマイモが添えられます。組み立て後すぐに、数分以内に食べてください。残ったレチェ・デ・ティグルは伝統的に二日酔いの治療法として飲まれています。

材料

サービスします 4

• 600 gとても新鮮な白身魚の切り身(スズキ、ヒラメ、オヒョウなどを2cm角に切る)
• 150 ml新鮮なライムジュース(ライム 8個くらい)
• 2アヒ・アマリロまたは黄唐辛子(またはアヒ・アマリロペースト 大さじ2)
• 2 clovesニンニク
• 2 cm新生姜
• 2 sticksセロリ
• 1 small bunch新鮮なコリアンダーの茎(葉は飾り用に取っておく)
• 1赤玉ねぎ(非常に薄くスライスされた)
• 1 tsp塩
• チョクロ、カンチャ、スイートポテト(奉仕する)

手順

1. 1

   レチェ・デ・ティグルを作る

   ライムジュース、アヒ・アマリロ、ニンニク、生姜、セロリ、コリアンダーの茎、塩を50mlの水と混ぜます。 30秒間ブレンドします。目の細かいふるいで濾します。味 — 風味が強く、酸味があり、スパイシーである必要があります。

2. 2

   玉ねぎを準備します

   薄切りにした赤玉ねぎを塩水に10分間浸します。水を切ってすすいで、アクを取り除きます。

3. 3

   魚を治す

   冷たいボウルに魚の角切りを入れます。レチェ・ド・ティグルを注ぎます。優しく投げます。 2〜4分放置します。魚の外側は不透明になりますが、中心部はわずかに半透明のままです。

   2 ～ 4 分が目安です。長くすると魚はゴム状になります。短くてもまだ完全に生のままです。

4. 4

   すぐに組み立てる

   水気を切った玉ねぎのスライスとコリアンダーの葉の半分を加えます。優しく投げます。チョクロ、カンチャ、サツマイモをすぐに盛り付けます。残りのコリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  シーフードミックスセビーチェ: 魚と一緒にエビ、ホタテ、イカを加えます。

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  セビチェニッケイ：レチェ・ド・ティグルに醤油とごま油を加えて日本とペルーのフュージョンスタイルに。

ストレージ

セビーチェはすぐに食べなければなりません。レチェ・ド・ティグルは冷蔵で24時間保存可能です。

よくある質問