岡

このレシピについて

オカはサモアで愛されている生の魚料理です。新鮮な魚を角切りにして柑橘類のジュースで「調理」し、濃厚なココナッツクリーム、スライスした野菜、唐辛子で和えます。前菜または軽食として冷やして提供され、サモアのお祝いには欠かせないものです。

材料

サービスします 4

• 500 g刺身用マグロまたは鯛、2cm角切り
• 120 mlフレッシュライムジュース（ライム約6個分）
• 200 mlココナッツクリーム
• 1 中トマト、角切り
• 3ネギ、スライス
• 1赤唐辛子、細かくスライス
• ½ 小さじ粗い塩

手順

1. 1

   魚のマリネ

   非反応性のボウルに魚とライムジュースを入れて混ぜます。魚の外側が不透明になるまで、15〜20分間冷蔵庫で冷やします。

   入手可能な最も新鮮な魚を使用してください。岡の味は魚の質で決まります。刺身グレードとは、寄生虫を殺すために冷凍されていることを意味し、生の調理には不可欠です。

2. 2

   排水する

   魚からライム汁をほとんど取り除きます。

   酸が作用すると果肉は半透明のピンク色から不透明な白に変化します。各立方体の表面の変化を観察してください。

3. 3

   ドレス

   ココナッツクリームを魚の上に注ぎ、かき混ぜてコーティングします。

4. 4

   野菜を加える

   トマト、ネギ、唐辛子を混ぜます。必要に応じて塩で味付けします。

5. 5

   サーブ

   すぐに冷やしたボウルに入れてお召し上がりください。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   冷やしたボウルにスプーンで注ぎ、すぐにお召し上がりください。オカは待つことはありません。長く置くほど、魚は硬くなり、風味が薄れます。ネギのリングをいくつか追加するか、唐辛子のスライスを上に乗せると、すっきりとした魅力的なプレゼンテーションになります。

バリエーション

• •

  缶入りのココナッツミルクを使って軽いドレッシングにします。

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  角切りにしたキュウリを追加すると、さらに歯ごたえが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

食品の安全性を考慮し、準備後はすぐにお召し上がりください。

よくある質問