サパスイは、20 世紀初頭に中国人移民によって持ち込まれ、地元料理に徹底的に取り入れられたチョプスイをサモアで解釈したものです。春雨は入手可能なあらゆる野菜と一緒に炒められ、醤油やオイスターソースで味付けされ、多くの場合、牛肉や豚肉が加えられます。
サービスします 4
中華鍋に油を入れて強火で熱します。肉を茶色になるまで約3分間炒めます。
Under-soaked noodles will be tough and chewy; over-soaked noodles will become mushy and break apart in the wok. Check at 8 minutes.
野菜を加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。
水気を切った麺を加えて混ぜ合わせます。
A cast iron skillet retains heat better than a thin wok on domestic stoves — use it if your wok loses heat quickly when food is added.
醤油とオイスターソースを加えます。よく混ぜてさらに2分間調理します。
中華鍋から出したばかりの熱々をお召し上がりください。
Add drained glass noodles and pour remaining soy sauce and oyster sauce over everything. Toss vigorously for 2 minutes, working quickly so the noodles absorb the sauce evenly and do not clump. Add spring onions and sesame oil in the final 30 seconds, toss once more, and remove from heat.
If the noodles begin to stick, add 2 tablespoons of water to the wok — it will steam and loosen everything instantly.
Taste the sapasui — it should be deeply savoury with a background sweetness from the oyster sauce. Adjust with a touch more soy if needed. Serve immediately in a large bowl or directly from the wok, as the noodles will continue to absorb liquid and soften as they sit.
麺を浸しすぎると、麺が柔らかくなってしまうので注意してください。
強火が鍵です。肉を加える前に中華鍋から煙が出ているはずです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
豆腐でベジタリアンを作ります。
溶き卵を加えるとさらにコクが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。熱した鍋で水を加えて再加熱します。
1900年代初頭、中国人労働者がチョプスイをサモアに導入した。この料理は地元の食材を使って発展し、現在では典型的なサモア料理とみなされています。
緑豆のでんぷんから作られた半透明の麺です。乾燥させて「豆糸」または「セロハン麺」とラベルを付けて販売しました。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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