サパスイは、20 世紀初頭に中国人移民によって持ち込まれ、地元料理に徹底的に取り入れられたチョプスイをサモアで解釈したものです。春雨は入手可能なあらゆる野菜と一緒に炒められ、醤油やオイスターソースで味付けされ、多くの場合、牛肉や豚肉が加えられます。
サービスします 4
中華鍋に油を入れて強火で熱します。肉を茶色になるまで約3分間炒めます。
浸漬が不十分な麺は硬くて噛みごたえがあります。浸しすぎると麺がどろどろになり、中華鍋の中で崩れてしまいます。 8分時点で確認してください。
野菜を加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。
水気を切った麺を加えて混ぜ合わせます。
鋳鉄製のフライパンは、家庭用コンロの薄い中華鍋よりも熱を保持します。食品を加えたときに中華鍋の熱がすぐに失われる場合に使用してください。
醤油とオイスターソースを加えます。よく混ぜてさらに2分間調理します。
中華鍋から出したばかりの熱々をお召し上がりください。
水気を切った春雨を加え、残りの醤油とオイスターソースを全体にかけます。麺がソースを均一に吸収してダマにならないように、手早く2分間激しく混ぜます。最後の30秒でネギとごま油を加え、もう一度混ぜ、火から下ろします。
麺がくっつき始めたら、中華鍋に大さじ 2 杯の水を加えます。すぐに蒸してすべてが柔らかくなります。
サパスイを味わってみてください。オイスターソースの甘味が加わって、深い味わいになるはずです。必要に応じて大豆を少し加えて調整します。置いておくと麺が液体を吸収して柔らかくなるため、すぐに大きなボウルに入れるか、中華鍋から直接お召し上がりください。
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麺を浸しすぎると、麺が柔らかくなってしまうので注意してください。
強火が鍵です。肉を加える前に中華鍋から煙が出ているはずです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
家族サイズの場合は、すべてを 1 つの中華鍋で 2 倍にするのではなく、2 回に分けて調理します。詰めすぎると温度が下がり、食感が損なわれます。
豆腐でベジタリアンを作ります。
溶き卵を加えるとさらにコクが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。熱した鍋で水を加えて再加熱します。
1900年代初頭、中国人労働者がチョプスイをサモアに導入した。この料理は地元の食材を使って発展し、現在では典型的なサモア料理とみなされています。
緑豆のでんぷんから作られた半透明の麺です。乾燥させて「豆糸」または「セロハン麺」とラベルを付けて販売しました。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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