ジェユクポックム（豚肉の韓国風ピリ辛炒め）

このレシピについて

チェユクポックムは、韓国で最も愛されている平日の夜のディナーです。薄くスライスした豚バラ肉を、コチュジャン、コチュガル、ニンニク、生姜、醤油、ごま油のパンチの効いたペーストに軽くマリネし、玉ねぎ、ねぎ、少量の砂糖を加えて強火で、端がカラメル状になって粘りのある赤い漆になるまで炒めます。これは、無数の労働者向けの弁当 (ドシラク) やブンシク (韓国のファーストフード) 店での標準的な「定食」で、ご飯、目玉焼き、包むための新鮮なレタスの葉、キムチが添えられています。コツは、豚バラ肉を非常に薄く（3mm未満）にカットすることで、90秒で調理でき、マリネが焦げずに艶を出すことです。部分的に解凍した冷凍豚バラ肉は、生のものよりもこの薄さにスライスする方がはるかに簡単です。

材料

サービスします 4

• 600 g豚バラ肉、3 mm の薄さにスライス (または、スライスしやすいように部分的に凍った肩肉)
• 3 大さじコチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
• 2 大さじコチュガル（韓国唐辛子フレーク）
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ酒（みりんまたは日本酒）
• 2 大さじ砂糖（または蜂蜜）
• 6 かけニンニク、すりおろした
• 1 親指新生姜、すりおろし
• 1 大さじ煎りごま油
• 1 大黄玉ねぎ、厚いくさび形にスライス
• 4ネギ 4cm長さ
• 1 小青唐辛子、スライス（オプション、より辛くしたい場合）
• 2 大さじ中性油、調理用
• 1 大さじ仕上げに煎り胡麻
• ご飯、レタスの葉、目玉焼き、キムチ、盛り付け

手順

1. 1

   マリネを作る

   ボウルにコチュジャン、コチュガル、醤油、酒、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜、ごま油を入れて混ぜ、滑らかな赤いペースト状にする。

2. 2

   豚肉のマリネ

   スライスした豚肉をマリネに加え、すべての部分が赤くコーティングされるまでよく混ぜます。室温で15分間放置します（または冷蔵庫で2時間まで）。

3. 3

   鍋を熱します

   大きなフライパン、中華鍋、または鋳鉄製の鍋を最高火で丸 2 分間加熱します。カラメル化を適切に行うには、かなり熱くなければなりません。ニュートラルオイルを追加します。

4. 4

   豚肉のたたき

   マリネした豚肉を一層に加えます（必要に応じて2回に分けて作業します）。 90秒間放置して生地を作り、端が焦げてマリネが粘り気のあるグレーズになるまで2分間激しく炒めます。

5. 5

   玉ねぎを加えます

   豚肉を片側に寄せます。空いた場所に玉ねぎのくし切りを追加します。端が少し黒くなるまで90秒焼きます。次に、すべてを一緒に投げます。

6. 6

   ねぎと唐辛子で仕上げます

   ネギとスライスした青唐辛子（使用する場合）を追加します。さらに 60 秒間炒めます。玉ねぎとネギは柔らかくなり、しおれてドロドロになることはありません。

7. 7

   調味料をチェックする

   味 — 甘く、スパイシーで、ニンニクのような風味があり、深い味わいがなければなりません。必要に応じて醤油や砂糖をひとつまみ加えて調整してください。

8. 8

   プレート

   皿に盛り付けます。煎り胡麻をたっぷりとふりかけます。丼一杯のご飯、目玉焼き、新鮮なロメインまたはレタスの葉で包んで、キムチを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  オジンゴ ジェユク ボックム — 豚肉の横にイカのスライス 200 g を加え、ソウルのバーで定番のシーフードと豚肉のコンボを作ります。

• •

  チーズジェユクポックム — 完成した豚肉の上にスライスしたモッツァレラチーズを溶かします。寮の部屋のスタイルです。

• •

  レタス包み (サム) — テーブルにあるレタスの葉で、ご飯、生ニンニク、サムジャンを小さく包みます。

ストレージ

冷蔵で3日間。熱く乾いたフライパンで再加熱して、端を再びカリカリにします。電子レンジは絶対に使用しないでください（蒸気が発生し、釉薬が損なわれます）。

よくある質問