キムチチゲ（キムチチゲ）

このレシピについて

キムチチゲは韓国料理の中で最もホッとする料理です。熟成させたキムチ（古いほど良い）を豚バラ肉、豆腐、濃厚なスープと一緒に煮込み、風味豊かでスパイシーでうまみたっぷりのシチューを作ります。一年中食べられますが、最も人気があるのは冬で、ご飯と一緒に石鍋で熱々の状態で提供されます。

材料

サービスします 4

• 400 g熟成キムチ(少なくとも生後2週間、粗く刻んだもの)
• 200 g豚バラ肉(薄くスライスした)
• 200 g木綿豆腐(立方体)
• 600 ml水またはアンチョビストック
• 3 大さじキムチ汁(キムチの瓶から)
• 2 大さじコチュガル（韓国の唐辛子フレーク）
• 1 大さじコチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじごま油
• 3ネギ(スライスされた)
• 3ニンニク(みじん切りにした)

手順

1. 1

   豚肉を焼き色をつける

   重い鍋で豚バラ肉を中強火で、脂が溶けて端がカラメル状になるまで調理します。この脂が味のベースとなります。

2. 2

   キムチを加える

   キムチとコチュガルを加えます。豚脂と一緒に3～4分炒め、キムチが少しカラメル状になるまで炒めます。コチュジャン、にんにくを加えてさらに1分ほど煮ます。

   熟成させた酸っぱいキムチを使うのが秘訣です。生のキムチには発酵の深みがありません。

3. 3

   液体を追加する

   水/だし汁とキムチ汁を加えます。沸騰したら蓋をせずに15分間煮ます。

4. 4

   豆腐を加えて味付けする

   豆腐をそっと加えます。さらに5分間煮ます。あまり激しくかき混ぜすぎないでください。豆腐が崩れてしまいます。醤油で味付けします。ごま油を回しかける。ネギをトッピングします。

5. 5

   サーブ

   沸騰したままの鍋に入れてお召し上がりください。蒸した短粒米とキムチを添えて食べます。

バリエーション

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  ツナキムチチゲ: 豚肉の代わりにツナ缶を加えます。お財布に優しいバージョンです。

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  ベジタリアン：豚肉を省略し、マッシュルームストックを使用し、椎茸を加えます。

ストレージ

4日間保存可能 - 日ごとに味が深まり、おいしくなります。

よくある質問