韓国プルコギ — 牛肉の甘辛醤油マリネ

このレシピについて

プルコギ (불고기 — 文字通り「火の肉」) は、韓国で最も世界的に愛されている料理であり、マリネのマスタークラスです。薄くスライスした牛肉を、醤油、梨（天然の軟化剤）、ごま油、ニンニク、生姜のマリネに何時間も浸し、美しくキャラメル状になるまで強火で焼きます。米、ニンニク、キムチ、テンジャンペーストをレタスの葉に包んで食べるサムサム体験は、美食の素晴らしいインタラクティブな楽しみの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロインまたはリブアイ(紙のように薄くスライスします（1時間冷凍すると切りやすくなります）)
• 4 大さじ醤油
• 2 大さじごま油
• 1 大さじ砂糖または蜂蜜
• 1梨またはキウイ（小）(すりおろし — 天然肉軟化剤)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 inch生姜(すりおろした)
• 4ネギ(スライスされた)
• 1 大さじゴマ
• 1 大さじ植物油
• 1 玉バターまたはオークレタス(葉を切り離してラップ用に)
• 200 g蒸した短粒米

手順

1. 1

   牛肉をマリネする

   醤油、ごま油、砂糖、すりおろした梨/キウイ、ニンニク、生姜、ネギを混ぜ合わせます。牛肉スライスを加えてよく混ぜます。マリネは最低30分（2時間以上がベスト、一晩がベスト）。

   梨には肉を劇的に柔らかくする酵素が含まれており、それがプルコギがとろける理由です。キウイは機能しますが、より強力です。キウイは 1/4 までに制限してください。

2. 2

   強火でグリルする

   グリルパン、バーベキュー、または鋳鉄パンを非常に強火で加熱します。牛肉は何回かに分けて調理します。牛肉は薄いので片面あたり 1 ～ 2 分しかかかりません。蒸気がかかるのを避けるため、手早く何度かに分けて作業します。

3. 3

   キャラメリゼ

   マリネードに含まれる砂糖が牛肉を美しくカラメルにし、端がわずかに黒くなります。これがプルコギの代表的な味です。

4. 4

   サムスタイルで提供

   プルコギ、レタスの葉、ご飯、キムチ、ニンニクのスライス、テンジャンペーストなど、すべてをテーブルに持ってきます。食事客は葉っぱ、少量のご飯、プルコギ、そして選んだ調味料を自分でラップし、折りたたんで一口で食べます。

バリエーション

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  大知プルコギ: 豚肉のプルコギとコチュジャン (唐辛子ペースト) のマリネ - スパイシーなバージョン。

• •

  マッシュルームプルコギ：エリンギをマリネして同じようにグリルした、完璧なベジタリアンバージョンです。

ストレージ

マリネした生の牛肉は冷蔵で24時間保存できます。調理したプルコギは3日間保存できます。鍋で再加熱してください。

よくある質問