韓国 レシピ

韓国料理は、キムチと発酵食品、コチュジャン唐辛子ペースト、プルコギやカルビなどの卓上焼き肉、そして毎食添えられる小さなおかずの普及であるバンチャンで知られています。特徴的なフレーバーは、にんにく、ごま油、醤油、ごちゅがるチリフレークを組み合わせたものです。ビビンバ、韓国風フライドチキン、そして泡立つチゲチゲが最も有名な輸出品です。

そのほとんどは適度な辛さで、コチュガルとコチュジャンが焼けつくような辛さよりも暖かさをもたらし、砂糖とゴマでバランスが取れています。しかし、カルビ、プルコギ、チャプチェ、ソルロンタンの牛骨スープなど、多くの主食には唐辛子がまったく含まれておらず、ほとんどの寺院料理はマイルドです。ブルダック (ファイヤーチキン) のような料理は例外で、典型的な料理ではなく意図的に極端な料理です。

コチュガルは乾燥した赤唐辛子フレークで、キムチ、シチュー、マリネに使用される純粋な挽いた胡椒です。コチュジャンは、唐辛子、もち米、発酵大豆、塩を発酵させたペーストで、辛さとともに甘味と深い旨味が特徴です。これらは互換性がありません。コチュガルはきれいな熱さと色を追加し、コチュジャンはコク、甘味、風味の深みを追加します。

キムチチゲは古典的な出発点です。熟成させたキムチを豚肉と豆腐と一緒に煮込んだもので、ほぼ間違いありません。プルコギは、大豆、梨、ニンニク、ゴマをミキサーでマリネしてから、軽く焼き上げるだけで完成します。キムチチャーハンやチャプチェも簡単に続きます。 4 人全員が、醤油、ごま油、ニンニク、キムチという同じ短い買い物リストを使用します。

コチュジャン、コチュガル、醤油（カンジャン）、煎りごま油、テンジャン味噌の5つで大部分が決まります。短粒米、ニンニク、ネギ、煎りゴマ、キムチの瓶を加えます。米飴や砂糖が辛さのバランスを整え、アンチョビと昆布がほとんどのスープやシチューのだしのベースとなります。