テンジャンチゲ（韓国の味噌煮込み）

このレシピについて

テンジャンチゲは韓国の日本の味噌汁に相当しますが、より深く、より素朴で、より充実しています。テンジャン（韓国の発酵味噌）、アンチョビまたは昆布だし、豆腐、ズッキーニ、キノコ、ジャガイモ、そして多くの場合アサリやその他の貝類で作られ、ほぼすべての韓国料理でご飯と一緒に出されます。テンジャンは地域や家庭によって異なり、何年も熟成させた自家製テンジャンは特に複雑な味を生み出します。シチューは伝統的に厚い土鍋（トゥクベギ）で作られ、熱を保ち、テーブルの上で泡立つことができます。日本の味噌汁とは異なり、テンジャンチゲはしっかりと味付けされており、それ自体がメインディッシュです。韓国の日常の料理に根ざしたテンジャンチゲ (韓国の味噌煮込み) は、技術と伝統のバランスが取れています。テンジャン (韓国の味噌) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、核となる作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、いくつかの小さな選択、つまりテンジャン（韓国の発酵味噌）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 3 大さじテンジャン（韓国の味噌）
• 300 g木綿豆腐、角切り
• 1ズッキーニ（ズッキーニ）、スライス
• 1 中ジャガイモ、角切り
• 100 gキノコ（椎茸またはえのき）、スライス
• 1玉ねぎ、粗く刻んだもの
• 10乾燥アンチョビ（ストック用、オプション）
• 1だし昆布の細切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじコチュガル（韓国の唐辛子フレーク）
• 700 ml水
• 1 小さじごま油
• 2ネギ、スライス

手順

1. 1

   アンチョビストックを作る

   煮干しと昆布を水700mlで10分煮ます。アンチョビと昆布は取り除きます。 （または、よりシンプルなスープの場合は、普通の水を使用します。）

2. 2

   テンジャンを溶かす

   温かいストックにテンジャンを入れて溶けるまで混ぜます。ニンニクとゴチュガルを加えます。

3. 3

   野菜を加える

   ジャガイモと玉ねぎを鍋に加えます。沸騰させて5分間調理します。

4. 4

   豆腐とキノコを加えて

   ズッキーニ、キノコ、豆腐を加えます。すべての野菜が柔らかくなるまで5〜7分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   ごま油とスライスしたネギを入れて炒めます。味見をして、必要に応じてテンジャンを追加して調整してください。鍋の中で炊きたてのご飯と一緒に、熱々をお召し上がりください。

バリエーション

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  最後の3分でアサリやムール貝を追加すると、シーフードバージョンになります。

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  スンドゥブチゲ：絹ごし豆腐の代わりに、最後に割り卵を加えると豪華なバリエーションになります。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵庫で3日間保存可能。ゆっくり再加熱してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問