韓国のトッポギ – コチュジャンソースのスパイシーなお餅

このレシピについて

トッポッキは韓国で最も人気のある屋台の食べ物で、コチュジャン (発酵させた唐辛子ペースト)、コチュガル (チリフレーク)、醤油、砂糖で作られた鮮やかな緋色のソースで調理された円筒形の餅 (トック) です。ソースは発酵唐辛子ペーストによる甘くてスパイシーで深い味わいが同時に感じられ、お餅は独特のもちもちとした弾力のある食感でソースをしっかりと吸収します。韓国のあらゆる屋台やコンビニでトッポギが販売されており、軽食としても本格的な食事としてもいつでも食べられています。 この料理は宮中トッポッキ（宮廷餅の醤油漬け）と呼ばれる宮廷料理から発展したもので、マイルドで貴族的な味わいでした。コチュジャンを使った現代的なスパイシーなバージョンは 1950 年代に登場し、戦後韓国の屋台の決定版となりました。かまぼこ（オムクまたはオデン）は古典的な追加物で、軽いシーフードの風味と異なる食感をもたらします。現代版では、ゆで卵やラーメンが頻繁に追加されます。 トッポギは新鮮なお餅を使って作るのが最も本格的ですが、韓国食料品店で販売されている冷凍または真空パックのトックは、水で戻すと素晴らしい結果が得られます。ソースのレシピは柔軟で、辛さを加えるにはコチュジャンを、甘味を加えるには砂糖を、深みを出すには大豆を加えます。

材料

サービスします 2

• 400 gトック（韓国のお餅）(新鮮または冷凍から浸したもの)
• 150 g韓国のかまぼこ（オムク）(スライス、オプション)
• 3 大さじコチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）
• 1 大さじコチュガル（韓国の唐辛子フレーク）
• 2 大さじ醤油
• 2 大さじ砂糖
• 1 大さじコーンシロップまたは蜂蜜
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 400 ml水またはだし汁
• 3ネギ(スライスされた)
• 1 大さじごま油

手順

1. 1

   ソースを作る

   広めの鍋にコチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、コーンシロップ、にんにくを入れて水を加えて混ぜます。かき混ぜながら沸騰させます。

2. 2

   トックを追加

   餅とさつま揚げを加えます。頻繁にかき混ぜながら、ソースが濃くなり餅を覆うまで、中火で8〜10分間煮ます。

   常にかき混ぜてください。ソースはすぐに減り、底が焦げる可能性があります。

3. 3

   終了

   ソースにとろみとつやが出てきたら火から下ろします。ごま油とネギを加えて炒めます。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   お好みでゴマを添えて、温かいうちにお召し上がりください。木のスプーンで食べると、お餅はすぐに冷めてしまいます。

バリエーション

• •

  ラボッキ: 最後の数分にインスタント ラーメンを加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。

• •

  クリームトッポギ：水の半分を生クリームに置き換えると、よりマイルドで濃厚な「ローズトッポギ」になります。

ストレージ

お餅は冷めると硬くなりますので、すぐに食べるのがベストです。水をかけて再加熱します。

よくある質問