キンパ（韓国のおにぎり）

このレシピについて

キンパ (キンパとも綴られます) は、寿司に似ていますが、風味と食べ応えが明らかに韓国の巻き飯料理です。この料理は、薄い海苔を敷き、ごま油と塩で味付けした炊き込みご飯を敷き、その上にさまざまな具材（茹でた野菜、目玉焼き、牛肉、場合によってはカニや魚）を乗せ、しっかりと巻き、輪切りにしたものです。キンパは冷たくまたは室温で、お弁当、ピクニック用の食べ物、またはおかずとしてよく食べられます。寿司とは異なり、キンパは炊いたご飯と調理した具材を使用するため、よりボリュームがあり、生の魚に依存しません。具材の種類が豊富なため、キンパはカスタマイズ可能です。地域や料理人によって好みの組み合わせが異なります。キムパプは自宅で簡単に作ることができますが、ご飯を炊いて味付けし、複数の具材を準備し、巻き方を練習するなど、少し準備が必要です。その結果、美しく、カラフルで、おいしいスパイラルが完成し、味と同じくらい見た目にも魅力的です。

材料

サービスします 2

• 300 g炊き上がった短粒米を室温まで冷ます
• 2 大さじごま油
• 1 小さじ塩
• 1 大さじ砂糖
• 2海苔を焼いたもの
• 100 g牛肉（または茹でた鶏肉）を薄くスライスして醤油に漬けたもの
• 2 大卵を溶き、薄いシート状に揚げたもの（ゲランマリ）
• 1 中にんじん、細いマッチ棒に切り、軽く調理するか生のまま
• 1 小キュウリを細いマッチ棒状に切る
• 100 g新鮮なほうれん草（または他の葉物野菜）を湯通しし、乾燥させて絞ったもの
• 100 g大根の漬物（だんむじ）または野菜の漬物を細く切ります
• 2 大さじゴマ（飾り用）
• 1 大さじ植物油（卵焼き用）
• salt 適量塩（野菜用）

手順

1. 1

   ご飯に味付けをする

   ご飯がまだ温かいうちに（または室温に冷ましてから）、ごま油、塩、砂糖を加えます。木のスプーンやしゃもじで粒をつぶさないように優しく混ぜます。ご飯はごま油でつやつやし、ほんのり甘じょっぱい味わいになります。

2. 2

   詰め物を準備する

   すべての具材を事前に準備します。薄切りの牛肉を少量の醤油とごま油にマリネします。卵シートを揚げて短冊状に切ります。湯通しして乾燥したほうれん草。キュウリ、ニンジン、たくあんを細いマッチ棒状に切ります。すべての詰め物は室温にしておく必要があります。

3. 3

   海苔を敷く

   竹製の巻きすの上に、光沢のある面を下にして海苔1枚を置きます。シートはマットの下端と揃える必要があります。

4. 4

   ご飯を加えます

   味付けご飯約150gを海苔の上に1cmほど残して均等に広げます。ご飯の層の厚さは約1cmです。くっつかないように手を濡らしてください。

5. 5

   具材を並べる

   ご飯の真ん中（下から2センチくらい）に横一列に、牛肉、卵、にんじん、きゅうり、ほうれん草、たくあんを少量ずつ並べます。詰めすぎないでください。詰めすぎるとロールを閉じるのが難しくなります。最終的な断面では各充填が見えるはずです。

6. 6

   しっかり巻いてください

   竹マットを使用して、海苔とご飯を具材の上に巻き、軽く押しながら巻き、すべてがしっかりと定位置に保たれるようにします。マットをガイドとして使用して、体から遠ざかってください。海苔が具材に完全に巻き付くまで巻き続けます。

7. 7

   端をシールする

   海苔の露出した端（上部）が湿気でロールにわずかにくっつくはずです。密閉できない場合は、指を濡らし、端を水で軽くブラッシングしてから、押して密閉します。

8. 8

   スライス

   鋭利な濡れたナイフ (切るたびにナイフを濡らします) を使用して、ロールパンを幅約 2 cm の 8 ～ 10 枚の輪切りにします。切る合間に包丁を拭くとご飯がくっつきにくくなります。

9. 9

   サーブ

   スパイラルが見えるように、スライスを切り口を上にして皿に並べます。さらにゴマをふりかけます。室温、または冷やして小皿の醤油につけてお召し上がりください。

バリエーション

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  カニまたはかまぼこを使用 - タンパク質のバリエーションとして、かまぼこまたは本物のカニ、またはスライスしたかまぼこを追加します。

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  マヨネーズフィリングを使用 - クリーミーにするために細い線のマヨネーズが含まれているバージョンもあります。

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  ベジタリアンキンパ — 牛肉を省略し、野菜と卵のみを使用します。

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  さまざまな野菜を使用 - 季節やお好みに応じて、キノコ、ズッキーニ、または他の野菜を使用してください。

ストレージ

キンパは、常温または冷やして、作ったその日に食べるのが最適です。ラップに包んで冷蔵庫で24時間保存可能ですが、海苔は少し柔らかくなります。お米の食感が悪くなりますので、冷凍しないでください。

よくある質問