エジプトの究極の屋台の食べ物: 米、レンズ豆、マカロニ、ひよこ豆を重ね、スパイスのきいたトマトソース、シャキシャキ玉ねぎ、ガーリックビネガーのダッカをトッピングした、この国で最も愛されている料理です。
コシャリはエジプトの最も象徴的な屋台の食べ物であり、おそらく世界で最も民主的な料理です。ボウルにご飯、茶色のレンズ豆、マカロニ、ひよこ豆を重ね、スパイスのきいたトマトソース（ダーア）、カリカリに揚げた玉ねぎ、ガーリックビネガーソース（ダッカ）、ホットチリソースをトッピングします。それはエジプトの各都市にあるコシャリ専用のレストラン（クシャリヤ）で販売されており、そこでは材料の塔が組み立てられ、驚くべきスピードでお玉が運ばれてきます。柔らかい米とレンズ豆、アルデンテのパスタ、シャキシャキした玉ねぎ、ピリッとした酢、そしてトマトソースの温かさなど、食感と風味の組み合わせは複雑で、深い満足感をもたらします。コシャリは、イタリア、インド、エジプト料理の伝統にルーツがあり、エジプトの国際的な 19 世紀の歴史の産物です。
サービスします 4
レンズ豆を塩水で柔らかくなるまで20分間茹でます。ご飯は別に炊きます。パスタをアルデンテになるまで別々に茹でます。温かいひよこ豆。それぞれを保温してください。
スライスした玉ねぎを油で中火にかけ、濃い黄金色でカリカリになるまで15〜20分間炒めます。取り出して水気を切ります。これらは最も重要なトッピングです。
玉ねぎは忍耐がすべてです。ただ柔らかくするだけではなく、本当にシャキシャキして黄金色でなければなりません。
にんにくを玉ねぎ油で1分間炒めます。トマトペーストとブレンドトマトを加えます。クミン、コリアンダー、塩を加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。ダッカを作る：酢、ニンニク、ホットソースを混ぜます。
それぞれのボウルに、ご飯、レンズ豆、パスタ、ひよこ豆の順に重ねます。お玉にトマトソースをたっぷりかけていただきます。シャキシャキ玉ねぎをトッピングします。ダッカ（酢のソース）とホットソースを各人が調整できるように脇に置きます。
シャキシャキした玉ねぎがコシャリの中心です。必要だと思う以上にたくさん作りましょう。
それぞれの要素を別々に調理することが重要です。組み合わせて調理するとドロドロになります。
ダッカ (酢ニンニクソース) は欠かせないもので、コクとバランスの取れた酸味を与えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的なコシャリには、小さなパスタ春雨の層も含まれています。
一部のレシピでは、揚げガーリックオイルを上から加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
エレメントは別々に冷蔵して最長 4 日間保管します。サービングごとに新鮮に組み立てます。
コシャリは19世紀にエジプトで発展し、イタリアの労働者（パスタを導入した）、インド軍（レンズ豆とスパイスの伝統に貢献した）、そしてエジプト料理の伝統がカイロで出会ったエジプトの国際化時代の産物である。この料理は当初、安くて満腹感があり、栄養的にも完璧な労働者の食べ物と考えられていましたが、20世紀までにあらゆる階級の境界を超えて、エジプトで最も愛される屋台の食べ物になりました。
はい - すべての要素を事前に調理し、別々に保管します。トマトソースは5日間保存可能です。新鮮な玉ねぎをカリカリにします（すぐにカリカリ感が失われます）、または熱いオーブンで短時間再加熱します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (520g) · 4 合計サービング数
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