コシャリ — エジプトの屋台の食べ物

このレシピについて

コシャリはエジプトの最も象徴的な屋台の食べ物であり、おそらく世界で最も民主的な料理です。ボウルにご飯、茶色のレンズ豆、マカロニ、ひよこ豆を重ね、スパイスのきいたトマトソース（ダーア）、カリカリに揚げた玉ねぎ、ガーリックビネガーソース（ダッカ）、ホットチリソースをトッピングします。それはエジプトの各都市にあるコシャリ専用のレストラン（クシャリヤ）で販売されており、そこでは材料の塔が組み立てられ、驚くべきスピードでお玉が運ばれてきます。柔らかい米とレンズ豆、アルデンテのパスタ、シャキシャキした玉ねぎ、ピリッとした酢、そしてトマトソースの温かさなど、食感と風味の組み合わせは複雑で、深い満足感をもたらします。コシャリは、イタリア、インド、エジプト料理の伝統にルーツがあり、エジプトの国際的な 19 世紀の歴史の産物です。

材料

サービスします 4

• 200 g長粒白米
• 150 g茶色または緑色のレンズ豆
• 150 g筒状パスタ(肘マカロニまたはディタリーニ)
• 400 g tinひよこ豆(消耗した)
• 3 大玉ねぎ(薄切り、カリカリ用)
• 4 大さじ植物油
• 6 中トマト(ブレンドされた)
• 3 大さじトマトペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4 大さじ白酢
• 1 小さじホットソースまたはチリフレーク

手順

1. 1

   各要素をクックする

   レンズ豆を塩水で柔らかくなるまで20分間茹でます。ご飯は別に炊きます。パスタをアルデンテになるまで別々に茹でます。温かいひよこ豆。それぞれを保温してください。

2. 2

   玉ねぎをざく切りにする

   スライスした玉ねぎを油で中火にかけ、濃い黄金色でカリカリになるまで15〜20分間炒めます。取り出して水気を切ります。これらは最も重要なトッピングです。

   玉ねぎは忍耐がすべてです。ただ柔らかくするだけではなく、本当にシャキシャキして黄金色でなければなりません。

3. 3

   トマトソースを作る

   にんにくを玉ねぎ油で1分間炒めます。トマトペーストとブレンドトマトを加えます。クミン、コリアンダー、塩を加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。ダッカを作る：酢、ニンニク、ホットソースを混ぜます。

4. 4

   重ねて盛り付ける

   それぞれのボウルに、ご飯、レンズ豆、パスタ、ひよこ豆の順に重ねます。お玉にトマトソースをたっぷりかけていただきます。シャキシャキ玉ねぎをトッピングします。ダッカ（酢のソース）とホットソースを各人が調整できるように脇に置きます。

バリエーション

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  伝統的なコシャリには、小さなパスタ春雨の層も含まれています。

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  一部のレシピでは、揚げガーリックオイルを上から加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

エレメントは別々に冷蔵して最長 4 日間保管します。サービングごとに新鮮に組み立てます。

よくある質問