ホットク (韓国の甘いパンケーキ)

このレシピについて

ホットク (호떡) は、韓国で最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。外側はカリカリに揚げられ、中身は黒糖、シナモン、刻んだナッツが溶けてキャラメル化された、分厚いイースト入りパンケーキです。生地は小麦粉と甘い米粉（チャプサルガル）を組み合わせて作られており、ホットクの内側はもちもちとした少しもちっとした食感が特徴です。短時間発酵させた後、生地を分割し、甘いフィリングを詰め、密封し、熱した油を塗った鉄板の上で平らにし、特別なホットク プレス (またはスパチュラ) でプレスしてパンケーキを圧縮し、サクサクしたレース状の縁のシェルを作り、内部のフィリングは香り豊かな液体キャラメルのプールに溶けます。ホットクの屋台は、韓国の冬の屋台市場 (特にソウルの広蔵市場周辺) の定番であり、集まった客が寒い中列を作る中、屋台が屋外の鉄板で熱々のパンケーキを並べる光景は、韓国の屋台文化を特徴づけるイメージの 1 つです。おいしいホットクは、具がまだ液体で、殻がまだカリカリしている間に、すぐに食べる必要があります。

材料

サービスします 8

• 200 g中力粉
• 100 g米粉（チャプサルガル）
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 大さじ砂糖
• ½ 小さじ塩
• 200 ml温水（40℃）
• 1 大さじ植物油(生地用)
• ½ カップダークブラウンシュガー（白砂糖）
• 1 小さじシナモンパウダー
• ½ カップくるみまたはミックスナッツ(粗く刻んだ)
• 4 大さじ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   両方の小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。温水と油を加えます。毛羽立った生地が形成されるまで混ぜ、滑らかになるまで5分間こねます。生地は少しベタつきます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させる。

   甘い米粉を使うと生地がべたべたになりますので、小麦粉を追加するよりも手に油を塗ってください。

2. 2

   詰め物を作る

   ブラウンシュガー、シナモン、刻んだクルミをボウルに入れて混ぜます。よく混ぜます。

3. 3

   分けて詰める

   発酵した生地を8等分のボールに分割します。各ボールを手のひらで平らにし、大さじ山盛り1杯の餡を中央に置き、端を集めてしっかりつまんで完全に密封します。

4. 4

   揚げてプレスする

   ノンスティックフライパンに油大さじ1を入れて中火で加熱します。 2 ～ 3 個の中身を詰めたボールを密閉面を下にして置きます。すぐにヘラ（またはホットクプレス）で約1cmの厚さに平らに押します。底がきつね色になるまで2〜3分焼きます。

   あまり薄く押しすぎないでください。詰め物が広がるにはスペースが必要です。

5. 5

   ひっくり返して終了

   注意深く裏返し、さらに2〜3分調理します。中の餡が溶けて液状のキャラメルになります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  チャプチェホットク: 春雨、野菜、砂糖の代わりに醤油を詰めた風味豊かなバージョン。

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  ヒマワリの種のホットク (ssi ホットク): 混合種子と黒砂糖を詰めた人気の釜山バージョン。

ストレージ

ホットクは生食専用で、保存が利きません。生の生地は揚げる前に一晩冷蔵できます。冷蔵庫から取り出し、形を整え、詰めて直接揚げます。

よくある質問