テケーニョス（ベネズエラのチーズ入りスティックパン）
ベネズエラの魅力的なパーティー用フィンガー フードです。サクサクした黄金色の小麦生地を、溶けた塩味の白いチーズの周りに巻き付け、やみつきになる完璧な味わいに揚げました。
このレシピについて
テケーニョは、ベネズエラで最も広く愛されているパーティースナックです。栄養豊富な小麦粉生地を指の長さの小さなロール状に巻き、ケソブランコ（新鮮な白いチーズ）のスティックに巻き付け、生地が黄金色になり、中のチーズが溶けて伸びのある塩味の芯になるまで揚げます。この名前は、カラカス近郊のミランダ州の州都ロス・テクスに由来しており、このスナックは 20 世紀初頭にベネズエラ貴族の家庭の台所で発祥したと言われています。今日、ベネズエラのキンセアニェーラ、結婚式、会社のパーティー、新年の集まりは、テケーニョのトレイが群衆の中を通過することなく完了します。生地は、小麦粉、卵、バター、塩という、イーストを使用した、またはイーストを使用していないシンプルな強化レシピで、チーズの周りに隙間なく滑らかに螺旋を描くように十分に薄く、油の中で適切にカリカリになるのに十分な厚さに伸ばす必要があります。中のチーズは、油っぽくならずに溶ける、フレッシュで塩気のある白いチーズ (ケソ デ マノ、ケソ ブランコ、またはケソ ジャネロ) でなければなりません。パチパチとはじける少し甘い生地と、溶けた塩味のチーズのコントラストが、テケーニョをやみつきにします。噛むとチーズが長い糸状に伸び、これが品質の証と考えられています。テケーニョは、中のチーズがまだ液体である間にフライヤーから取り出してすぐに食べます。
材料
サービスします 6
- 400 g中力粉
- 1 小さじベーキングパウダー
- 0.5 小さじ塩
- 100 g冷たいバター(立方体)
- 2 大卵
- 60 ml冷水(または必要に応じて)
- 400 gケソ・ブランコまたはケソ・デ・マノ(1cm×6cmくらいの棒状に切ります)
- 1 リットル植物油(揚げ物用)
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。冷たいバターを指先で混ぜて、粗いパン粉のようになるまで混ぜます。卵を加えて混ぜます。滑らかで柔軟な生地が形成されるまで、冷水を少しずつ加えます。生地はべたつきません。ラップをして冷蔵庫で20分休ませる。
サクサクした柔らかい生地には冷たいバターが欠かせません。パン生地ではありませんので、こねすぎないでください。
- 2
チーズスティックを準備する
ケソブランコを幅約1cm、長さ約6cmのスティック状に切ります。包むためにはしっかりと冷えている必要があります。使用するまで冷蔵庫で保管してください。
- 3
ロール＆ラップ
打ち粉をした台の上で生地を3mm程度の厚さに伸ばします。幅2cm、長さ15cmくらいの短冊状に切ります。チーズスティックの一方の端から始めて、生地のストリップをきつい螺旋状に巻き付け、両端を押して密封します。チーズは隙間なく完全に密閉する必要があります。
らせん状に巻きながら生地のストリップを少し重ねます。隙間があるとチーズが油の中に漏れ出ます。
- 4
短時間フリーズする
包んだテケーニョをクッキングシートを敷いたトレイに置き、15 分間冷凍します。これにより生地とチーズがしっかりし、生地がカリカリになる前にチーズが溶けて漏れるのを防ぎます。
- 5
黄金色になるまで揚げる
深い鍋または中華鍋に油を入れ、170°C (340°F) に加熱します。テケーニョを4〜5回に分けて3〜4分間、一度裏返しながら、均一な黄金色になるまで揚げます。鍋を詰め込まないでください。
温度を低くすると (170°C 対 180°C)、生地の中心が溶ける前に焦げずに火が通ります。
- 6
水を切ってすぐにお召し上がりください
ペーパータオルの上で 30 秒間水気を切り、すぐにお召し上がりください。テケーニョはチーズがまだ溶けている間に食べる必要があります。グアサカカ (ベネズエラのアボカドのディップ) またはアジ ピカンテと一緒にお召し上がりください。
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ケソ・デ・マーノは理想的なチーズで、塩味と伸びが完璧です。入手できない場合は、低水分モッツァレラチーズに小さじ 1 杯の塩を混ぜると、溶けやすさと塩分濃度がよく再現されます。
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クザルトマダン オンセ キサ シュレリ ドンドゥルマ イズテ ベイル デルディル; إذا لم تكن متأكدًا、فإن نوعك هو الأفضل、ولكن هذا هو رأيك。
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テケーニョは揚げる前に美しく冷凍されます。焼いていないテケーニョをトレイに包んで冷凍し、袋に入れて最長 2 か月間冷凍します。凍ったまま直接揚げて、調理時間に1〜2分追加します。
バリエーション
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テケーニョス アル ホルノ: 卵液を塗りながら 200°C で 18 ～ 20 分間焼きます。チーズはそれほど劇的には伸びませんが、風味は優れています。
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テケーニョス・デ・モルタデラ・イ・ケソ：チーズの横にベネズエラ産モルタデラの細片を加えて、より濃厚なフィリングを作ります。
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ミニ テケーニョ: 3 cm のチーズ キューブを使って、小さめの一口サイズのバージョンを作ります。カクテル パーティーに最適です。
ストレージ
揚げたテケーニョはすぐに食べてください。揚げていない組み立てテケーニョは最長 2 か月間冷凍保存できます。冷凍庫から出してすぐに揚げます。残った揚げテケーニョはすぐに魅力を失いますが、180°C のエアフライヤーで 3 分間再カリカリにすることができます。
歴史と起源
テケーニョは、20 世紀初頭にミランダ州のロス テクスで誕生したと考えられており、カラカスの上流階級の家庭でパーティー料理として食べられていたと考えられています。この名前が最初に登場したのは 1950 年代のベネズエラ料理の記録ですが、調理方法はもっと古いかもしれません。 20世紀後半までにテケーニョはあらゆる社会階級に広がり、現在ではベネズエラで最も広く消費されているパーティースナックとなっている。世界中のベネズエラ人離散コミュニティがテケーニョをマイアミからマドリードに至る都市に持ち込み、テケーニョを最も国際的に認知されたベネズエラ料理の 1 つとしました。
よくある質問
テケーニョを事前に作っておくことはできますか?
はい - 焼いていないテケーニョを組み立てて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。これは実際に推奨される方法です。必要に応じて冷凍したものを直接揚げます。チーズが生地を湿らせる可能性があるため、組み立てた生のテケーニョを 2 時間以上冷蔵しないでください。
揚げているときにチーズが漏れてしまったのはなぜですか?
生地の螺旋巻きに隙間があったか、揚げる前にテケーニョが冷凍されていなかったかのどちらかです。生地が隙間なくしっかりと巻き付けられ、端がしっかりと密閉されていることを確認し、包んだテケーニョは油に入れる前に少なくとも 15 分冷凍してください。
テケーニョをかじったときに最も伸びるチーズは何ですか?
クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。夢中にならず、問題もありません。ソーゲン マシンを使い、お尻はキンダー (シダー、マンチェゴ) でラーゲ シンドにあり、モッツァレラチーズとチーズを楽しみます。
栄養成分表
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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