ドゥルセ・デ・ヒゴス（ベネズエラ産イチジクのシロップ漬け）

このレシピについて

ドゥルセ デ ヒゴスは、ベネズエラで最も古く、最も由緒ある伝統的なお菓子の 1 つです。丸ごとのイチジク (ヒゴス) を、パネラ (未精製の生のサトウキビ)、シナモン、クローブを溶かした濃く香り高いシロップの中で、半透明になり、深くキャラメル化するまでゆっくりと調理します。濃縮すると、ほぼ砂糖漬けのような菓子になり、中はジャムのようで、外は少し固めです。シロップ自体は、果物と同じくらい珍重される、濃厚な糖蜜のような黒い液体になります。イチジクやサトウキビの栽培はスペイン人入植者によってもたらされたため、これは植民地時代の調理法ですが、果物全体をパネラシロップで砂糖漬けにするという独特の技術は、明らかにベネズエラ料理の伝統となりました。ドゥルセ デ ヒゴスは、白い​​フレッシュ チーズ (ケソ ブランコ) と一緒にポストレ (デザート) として提供されます。苦くて塩気のあるチーズが、イチジクとシロップの濃い甘さに対抗するのは、ベネズエラ料理の素晴らしい風味のコントラストの 1 つです。家族の日曜日のランチや休日の集まりに登場し、伝統的なベネズエラの食品市場では瓶詰めで販売されています。準備は簡単ですが、忍耐が必要です。イチジクが崩れないようにシロップを吸収するために、非常にゆっくりと、時には2時間煮る必要があります。その結果、保存期間は数週間保存され、時間が経つにつれて改善されます。

材料

サービスします 8

• 1 kg新鮮な黒または緑のイチジク(しっかりしていて熟れすぎていない)
• 400 gパネラまたはピロンシージョ(すりおろした。または黒砂糖で代用してください)
• 500 ml水
• 2 sticksシナモン
• 4 丸ごとクローブ
• 1 stripオレンジの皮(オプション)
• 1 小さじバニラエッセンス
• 300 gケソ・ブランコまたはケソ・フレスコ(一緒に奉仕する)

手順

1. 1

   イチジクを準備する

   イチジクを優しく洗い、軽くたたいて乾燥させます。鋭利なナイフを使用して、各イチジクの底に小さな十字（深さ約 1 cm）を入れます。こうすることでシロップが浸透し、いちじくが破裂することなく均一に火が通りやすくなります。

2. 2

   パネラシロップを作る

   すりおろしたパネラと水を大きくて広い鍋に入れて混ぜます。シナモンスティック、クローブ、オレンジピールを加えます。パネラが完全に溶けるまでかき混ぜながら中火で沸騰させます。 5分間煮ます。

3. 3

   イチジクを加える

   イチジクをシロップにそっと入れます。再び煮込みます。火を弱めます - シロップはほとんど泡立ちません。いちじくが半透明になり、シロップが濃密な​​グレーズ状になるまで、20分ごとにいちじくを静かに裏返しながら、蓋をせずに60〜90分間煮ます。

   忍耐が大切です。高温になるとイチジクが崩れてしまいます。非常に低い安定した熱により、形を保ちながらゆっくりとシロップを吸収します。

4. 4

   バニラを追加

   調理の最後の5分間にバニラエッセンスを加えます。シロップを味わってください。シナモンと糖蜜の香りがあり、深く甘いはずです。

5. 5

   冷ましてお召し上がりください

   火から下ろし、室温まで冷却します。シロップは冷めるとさらに濃くなります。 1 人あたり 2 ～ 3 個のイチジクに、スプーン一杯のダークシロップを添えて、ケソ ブランコのスライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ドゥルセ・デ・レチョサ（パパイヤのシロップ漬け）：リボン状に切った青パパイヤの細切りに同じ技法を適用し、ベネズエラでは非常に一般的な代替品です。

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  ドゥルセ・デ・レチェ・デ・ヒゴス：冷やしたイチジクとそのシロップを混ぜて、アレパにぴったりの濃厚で塗りやすいジャムを作ります。

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  クエストは素晴らしいものです。

ストレージ

冷却したドゥルセ デ ヒーゴは、滅菌したガラス瓶に入れてシロップに浸して保存します。冷蔵保存で最長3週間保存可能です。室温（密閉瓶）で最長 1 週間保存可能。 2～3日経つと味が濃くなって良くなります。

よくある質問