コシーニャ（ブラジル風鶏肉コロッケ）

このレシピについて

コシーニャ（ポルトガル語で「小さなもも肉」）は、ブラジルで最も愛されるサルガド（塩味のおつまみ）で、涙の形をしたコロッケです。細かく裂いた味付けされた鶏肉とクリーミーなカツピリ（ブラジルのクリームチーズ）を詰め、じゃがいもと小麦粉の滑らかな生地で包み、パン粉をつけて揚げると、割れるような黄金のサクサクに仕上がります。ベレンからポルトアレグレまでのすべてのパン屋、スナックバー、ストリートフェスティバル、誕生日パーティーで販売されています。 起源はブラジルらしく、必要に迫られてエレガントに進化した料理です。形は鶏のドラムスティック（コシーニャ＝小さなもも肉）を模しており、ブラジルの料理伝説によると、19世紀にサンパウロの王族のために作られ、鶏もも肉を求めた王に対し、首肉だけしか手に入らなかったため、調理人が首肉を挽き、生地で包み、もも肉の形に整えたのが始まりとされています。本当かどうかはともかく、この話はブラジルの即興と創造性の精神を象徴しています。 自宅でコシーニャを作るのは週末の楽しいプロジェクトです。生地はすぐにまとまり、フィリングはカツピリと香味野菜の香りが豊かで、最終的な揚げたてはとても温かくサクサクになり、火傷しながらもパンから直接食べる楽しさがあります。ブラジルの本場の味を楽しむには、マラゲータ（唐辛子ソース）を添えてどうぞ。

材料

サービスします 20

• 1 lb鶏むね肉またはもも肉(調理済みで細かく裂いたもの)
• 8 ozカツピリまたはクリームチーズ
• 1 小玉ねぎ(みじん切り)
• 3 かけにんにく(みじん切り)
• 2 大さじ植物油
• ½ カップトマトペースト
• ¼ カップフレッシュパセリ(みじん切り)
• 1 小さじ塩
• 2 カップ鶏ガラスープ
• 2 カップ薄力粉
• 2 カップ水
• 1 大さじバター
• ½ 小さじ塩(生地用)
• 2 大卵(溶き卵（衣用）)
• 2 カップパン粉(細かいパン粉)
• 4 カップ植物油(揚げ油)

手順

1. 1

   鶏肉のフィリングを作る

   玉ねぎとにんにくを油で柔らかくなるまで炒める。トマトペーストを加え、2分間炒める。裂いた鶏肉とパセリを加え、よく味付けする。火を止めて、カツピリを加えてよく混ぜ、冷ます。

2. 2

   生地を作る

   スープ、水、バター、塩を沸騰させる。全ての粉を一度に加え、木べらで勢いよく混ぜて、生地が側面から離れるまで練る。温かい程度に冷まして扱いやすくする（熱すぎず、温かい状態）。

   生地は滑らかで柔軟な状態に仕上げること。粘りすぎる場合は、小麦粉を大さじ1ずつ加えて調整する。

3. 3

   コシーニャの形を整える

   ゴルフボール大の生地を手のひらで平らに伸ばす。中央に小さじ1のフィリングをのせる。生地で包み、しっかりと閉じる。涙型（底が広く、先が尖った形）に整える。

   縫い目を完全に閉じること。隙間があると揚げるときに油が漏れる原因になる。

4. 4

   衣をつけて揚げる

   コシーニャを溶き卵に浸し、次にパン粉をまぶす。350°F（約175°C）に熱した油で4〜5個ずつ3〜4分間、きつね色に揚げる。キッチンペーパーで油を切る。

バリエーション

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  コシーニャ・デ・パルミタ（パルミタのコシーニャ）：ハート・オブ・パルミタとカツピリを詰めたベジタリアンバージョン。

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  コシーニャ・アサーダ（焼きコシーニャ）：卵液を塗って400°F（約200°C）で20分焼く。伝統的ではないが、ずっと軽く仕上がる。

ストレージ

調理済みのコシーニャは冷蔵庫で2日間保存可能。375°F（約190°C）のオーブンで10分温める。生のコシーニャは最大3ヶ月冷凍保存できる。

よくある質問