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ブラジルのフェイジョアーダ — 黒豆とポークのシチュー
ブラジルの国民料理 - ポークリブ、スモークソーセージ、塩漬け肉をじっくり煮込んだボリュームたっぷりの黒豆シチューに、米、ファロファ、オレンジ、ケールを添えます。
準備
30 分
調理
180 分
サービング
8
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#ブラジル人#フェイジョアーダ#黒豆#豚肉#シチュー
ブラジルの国民料理 - ポークリブ、スモークソーセージ、塩漬け肉をじっくり煮込んだボリュームたっぷりの黒豆シチューに、米、ファロファ、オレンジ、ケールを添えます。
フェイジョアーダはブラジルを最も象徴する料理であり、この国の料理の魂であり、あらゆる形態の豚肉から作られた深い風味の黒豆のシチューです。ブラジルの各家庭にはそれぞれ独自のバージョンがあります。伝統的に土曜日に食べられるフェイジョアーダは社交的な儀式です。家族や友人が集まり、カイピリーニャを飲みながら待つ間、何時間も鍋を煮ます。付け合わせもシチュー自体と同じくらい重要です。蒸した白米、ファロファ（キャッサバの粉を炒めたもの）、コラードの野菜の煮込み、オレンジのスライス、ホットソースなどです。
サービスします 8
大きな重い鍋に油を熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクを加え、2分間調理します。
豚カルビ、豚肩肉、ベーコンを加えます。全体が茶色、約8分。ソーセージのスライスを加えます。
浸した豆を水切りします。鍋に加えます。水（約2リットル）を注ぎます。月桂樹の葉、クミンを加えます。
沸騰させます。スキムフォーム。弱火で煮ます。時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなり、スープが濃く濃い色になるまで、蓋をせずに2.5時間煮ます。乾燥が早すぎる場合は水を追加してください。
豆は指の間で簡単に潰せるはずで、非常に柔らかいです。生煮えの豆はフェイジョアーダを台無しにしてしまいます。
お玉一杯の豆を鍋の側面に押し当ててとろみをつけます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。シチューは濃厚でコクがあり、深い味わいでなければなりません。
テーブルの中央に、フェイジョアーダのボウル、白米のボウル、スライスしたオレンジ、炒めたケール、ファロファ、ホットソースを別々に盛り付けます。各ダイナーは自分のプレートを組み立てます。
豆を一晩水に浸します。調理時間を短縮し、消化率を高めます。
オレンジのスライスは飾りではありません。酸が豚肉と豆のコクを邪魔するので、不可欠なものです。
圧力鍋を使えば調理時間を 45 分に短縮でき、同じくらいおいしく仕上がります。
ベジタリアンのフェイジョアーダ：黒豆とスモークパプリカ、マッシュルーム、プランテンを使用します。
伝統的なフェイジョアーダには、豚の耳、トロッター、尻尾など、より珍しい部位が含まれています。冒険好きな人はぜひ試してみてください。
冷蔵保存で5日間保存可能。翌日には大幅に改善します。土曜日にフェイジョアーダを日曜日に食べるとさらに良くなります。最長3か月まで凍結します。
フェイジョアーダの起源についてよく知られている通説、つまり奴隷所有者が捨てた豚の端切れからアフリカの奴隷によって作られたというものですが、その誤りは歴史家によって大部分が暴かれています。豆ベースのシチューは、奴隷制が導入される前はポルトガルと南米全土で一般的でした。本当のところは、奴隷にされたアフリカ人がこの料理を改造し、普及させたということです。土曜のフェイジョアーダは 20 世紀初頭にサンパウロの名物となり、ブラジルの国民食として広がりました。
ファロファは、キャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）を玉ねぎ、ニンニク、場合によってはベーコンと一緒にバターでトーストしたものです。フェイジョアーダとご飯に振りかけると、カリカリとした食感が加わり、濃厚なソースが吸収されます。欠かせない伴奏。
1回分あたり (400g) · 8 合計サービング数
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