ブラジルのフェイジョアーダ — 黒豆とポークのシチュー

このレシピについて

フェイジョアーダはブラジルを最も象徴する料理であり、この国の料理の魂であり、あらゆる形態の豚肉から作られた深い風味の黒豆のシチューです。ブラジルの各家庭にはそれぞれ独自のバージョンがあります。伝統的に土曜日に食べられるフェイジョアーダは社交的な儀式です。家族や友人が集まり、カイピリーニャを飲みながら待つ間、何時間も鍋を煮ます。付け合わせもシチュー自体と同じくらい重要です。蒸した白米、ファロファ（キャッサバの粉を炒めたもの）、コラードの野菜の煮込み、オレンジのスライス、ホットソースなどです。

材料

サービスします 8

• 500 g乾燥黒豆(一晩浸した)
• 400 g豚カルビ
• 300 gチョリソまたはスモークソーセージ(スライスされた)
• 200 g燻製ベーコンまたはパンチェッタ(立方体)
• 200 g豚肩肉(立方体)
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 8 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじグラウンドクミン
• 3 大さじ植物油
• 塩とこしょう(to taste)
• 4オレンジ(輪切りにして提供します)
• 200 gコラードグリーンまたはケール(細かく切ってニンニクと一緒に炒めたもの)
• 100 gファロファ（キャッサバの粉をトーストしたもの）(奉仕する)

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   大きな重い鍋に油を熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクを加え、2分間調理します。

2. 2

   肉を焼き色をつける

   豚カルビ、豚肩肉、ベーコンを加えます。全体が茶色、約8分。ソーセージのスライスを加えます。

3. 3

   豆と液体を加えます

   浸した豆を水切りします。鍋に加えます。水（約2リットル）を注ぎます。月桂樹の葉、クミンを加えます。

4. 4

   スロークック2.5時間

   沸騰させます。スキムフォーム。弱火で煮ます。時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなり、スープが濃く濃い色になるまで、蓋をせずに2.5時間煮ます。乾燥が早すぎる場合は水を追加してください。

   豆は指の間で簡単に潰せるはずで、非常に柔らかいです。生煮えの豆はフェイジョアーダを台無しにしてしまいます。

5. 5

   調整して味付けする

   お玉一杯の豆を鍋の側面に押し当ててとろみをつけます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。シチューは濃厚でコクがあり、深い味わいでなければなりません。

6. 6

   ごちそうをふるまう

   テーブルの中央に、フェイジョアーダのボウル、白米のボウル、スライスしたオレンジ、炒めたケール、ファロファ、ホットソースを別々に盛り付けます。各ダイナーは自分のプレートを組み立てます。

バリエーション

• •

  ベジタリアンのフェイジョアーダ：黒豆とスモークパプリカ、マッシュルーム、プランテンを使用します。

• •

  伝統的なフェイジョアーダには、豚の耳、トロッター、尻尾など、より珍しい部位が含まれています。冒険好きな人はぜひ試してみてください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。翌日には大幅に改善します。土曜日にフェイジョアーダを日曜日に食べるとさらに良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問