Pão de Queijo – ブラジルのチーズパン

このレシピについて

パン デ ケイジョ (チーズパン) はブラジルで人気のスナックで、朝食、午後のおやつとして、コーヒーと一緒に、そしてほぼすべての社交的な集まりで食べられます。これらの小さくて丸いパフは、並外れた食感を持っています。薄くて軽くサクサクした外側は、噛み応えがあり、ほとんど弾力性のある空洞の内側に取​​って代わられます。これは、小麦粉では不可能な方法でオーブンで伸びて膨らむタピオカデンプン（ポルヴィーリョ）の独特の特性によって生み出されます。 ブラジル南東部のミナスジェライス州発祥のポン・デ・ケイジョは、伝統的にミナスチーズ（新鮮でわずかに塩味のある牛乳チーズ）で作られていましたが、他の地域ではパルメザンチーズ（またはパルメザンチーズとモッツァレラチーズの混合物）が優れた代替品になります。レシピはこれ以上に簡単です。タピオカ澱粉の上に熱した油（または牛乳）を注ぎ、卵とチーズと混ぜます。イーストも使わず、休ませず、捏ねることもありません。混ぜて、形を整えて、焼きます。 特徴的な質感、つまり内部の伸縮性と噛みごたえは、他のでんぷんでは再現できません。タピオカ（キャッサバ）デンプンは価格交渉の余地がありませんが、現在では健康食品店、アジア食料品店、オンラインで広く入手可能です。その結果、完全にグルテンフリーとなり、パン デ ケイジョは世界中のセリアック病患者に愛されるようになりました。

材料

サービスします 24

• 500 gタピオカ澱粉（ポルヴィーリョ・ドーセ）
• 200 ml全乳
• 100 mlニュートラルオイル
• 1 tsp塩
• 3大きな卵
• 150 gパルメザンチーズ(細かくおろす)
• 100 gモッツァレラ(細かくおろす)

手順

1. 1

   でんぷんをやけどする

   大きなボウルにタピオカ澱粉と塩を入れます。牛乳と油を沸騰直前まで一緒に加熱します。でんぷんを注ぎ、混ざるまで激しくかき混ぜます。 10分間冷却します。

   でんぷんを熱い液体で加熱すると、部分的に糊化します。これが噛み応えのある食感を生み出します。

2. 2

   卵とチーズを加える

   卵を1つずつ加え、その都度よく混ぜます。パルメザンチーズとモッツァレラチーズを加えます。滑らかで少し粘着性のある生地が形成されるまで混ぜます。

3. 3

   形を整えて焼く

   オーブンを200℃に予熱します。油を塗った手、または濡れた手で、生地をくるみ大のボール状に丸めます（1個約30g）。ベーキングペーパーを敷いたトレイに広げてスペースをあけて置きます。

4. 4

   焼く

   膨らみ、金色になり、叩いたときに空洞のような音がするまで、22〜25分間焼きます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ハムとチーズ：調理したハムの小さな立方体を生地に折り込みます

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  ハラペーニョチーズパン：細かく刻んだピクルスハラペーニョを生地に加えます。

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  ミニバージョン: カナッペ部分用に小さなボールを作ります。

ストレージ

調理していないボールをトレイの上で冷凍し、袋に入れます。冷凍のまま200℃で28分焼きます。

よくある質問