ブニュエロス コロンビアノス

このレシピについて

コロンビアのブニュエロは、軽くて中空のサクサクしたチーズのフリッターで、熱い油に入れると劇的に膨らみます。コロンビアのクリスマスシーズンに欠かせない食べ物の 1 つで、常にナティラ (固めのコーン カスタード プディング) と組み合わせられます。メキシコやスペインのブニュエロとはほとんど似ておらず、食感は完全に独特で、中は空洞でふわふわ、チーズっぽく、ほんのり甘くて塩辛い。鍵となるのは、コステニョチーズとでんぷんの適切なバランスです。

材料

サービスします 20

• 250 gフレッシュホワイトチーズ（ケソ・フレスコまたはコステーニョ）(細かくおろす)
• 125 gタピオカ澱粉（アルミドン・デ・ユカ）
• 50 g小麦粉
• 2卵
• 1 大さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 0.5 小さじベーキングパウダー
• 1 リットル植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   粉チーズ、タピオカ澱粉、小麦粉、卵、砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。滑らかで少し粘着性のある生地が形成されるまで、手でよく混ぜます。乾燥しすぎる場合は、水を少し加えてください。

2. 2

   形状

   生地をクルミ大のボールに丸めます（1個あたり約25〜30g）。ボールは亀裂がなく非常に滑らかでなければなりません。

3. 3

   熱油

   オイルを 160°C に加熱します。予想よりも低い温度です。ゆっくり揚げることで、ブニュエロを焦がさずに膨らませることができます。

4. 4

   フライ

   オイルにブニュエロを 4 ～ 5 個加えます。膨らんで浮きながら回転させます。淡い黄金色になり、叩いたときに空洞の音がするまで8〜10分間揚げます。強火で急いではいけません。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。温かい状態でお召し上がりください。揚げてから 30 分以内に食べるのが最適です。

バリエーション

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  生地にアニスシードをひとつまみ加えると、バジェ・デル・カウカで一般的な風味が生まれます。

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  タピオカデンプンが入手できない場合は、タピオカデンプンとコーンスターチを半分ずつ使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。 1時間もするとしぼんで噛みごたえが出てきます。冷蔵しないでください。

よくある質問