パステチ
黄金色に揚げたアルバ ペストリーに、味付けしたチーズや肉を詰めたもの。
このレシピについて
パステチはアルバで人気の屋台の軽食で、スパイスの効いたゴーダチーズ、牛ひき肉、またはマグロが入ったサクサクの半月型のペストリーです。路面店やベーカリーで販売されており、濃いめのコーヒーと合わせた簡単な朝食として特に人気があります。生地は小麦粉とバターで作られ、薄く丸めて中身を詰め、サクサクした黄金色になるまで揚げます。
材料
サービスします 12
- 2 カップ中力粉
- 3 大さじ冷たいバター、角切り
- 1/2 カップ冷水
- 200 gすりおろしたゴーダまたは味付けした牛ひき肉
- 1 小さじ塩
- oil for揚げ物
手順
- 1
生地を作る
小麦粉と塩を混ぜ、バターをもろみがつくまですり込み、冷水を少しずつ加えて滑らかな生地を作ります。 20分休憩します。
- 2
詰め物の準備
チーズバージョンの場合：すりおろしたゴーダをコショウで味付けします。肉バージョンの場合: ソフリットを添えた茶色の牛ひき肉、よく味付けし、冷やします。
- 3
ペーストチの形を整える
生地を薄く（約2 mm）に伸ばし、円形（直径12 cm）に切り、それぞれの半分に大さじ1杯のフィリングを置きます。
- 4
密閉して揚げる
生地を詰め物の上に折り、端をしっかりと押し、フォークで圧着します。 175℃の油で3～4分、きつね色になるまで揚げます。紙の上で水気を切ります。
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プロのヒント
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生地を冷たくしておくと、よりサクサクした仕上がりになります。
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揚げている間に具材が漏れないように、端をしっかりとシールします。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ツナと玉ねぎの詰め物も同様に人気があります。
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軽いオプションの場合は、200 °C で 20 分間焼きます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。エアフライヤーで3分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
歴史と起源
パステチは、ラテンアメリカ全土で見られるエンパナーダの伝統に似た、アルバ料理に対するオランダの影響から発展しました。
よくある質問
生のペーストチは冷凍できますか?
はい - 密封後に冷凍し、冷凍から直接揚げて、さらに 2 分追加します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (70g) · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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