ケシ・イェナ（パピアメント語で文字通り「詰めたチーズ」）は、アルバ料理の至宝です。くり抜いたエダムホイールまたはゴーダホイールに、味付けした肉、オリーブ、ケッパー、レーズンの香り豊かな混合物を詰め、チーズが溶けて風味豊かなフィリングの周りの金色の皮になるまで焼きます。この料理のルーツは、奴隷労働者が残り物の肉やオランダの商人が廃棄したワックスでコーティングされたチーズの皮を創造的に利用した植民地時代に遡ります。
サービスします 6
エダムの上部を切り落とし、内部をくりぬき、1cmの殻を残します。取り出したチーズは取っておきます。
玉ねぎ、トマト、ピーマンを柔らかくなるまで炒めます。ひき肉を加えて焼き色をつける。オリーブ、ケッパー、レーズンを加えて混ぜます。塩、コショウ、ナツメグひとつまみで味付けします。
フィリングを火から下ろし、少し冷ましてから、溶き卵と取っておいたシュレッドチーズを少し加えて混ぜます。
チーズシェルにフィリングを詰め、上蓋を元に戻します。ホイルでゆるく包みます。
殻が溶けて黄金色になるまで、175 °C で 45 ～ 50 分間焼きます。スライスする前に10分間休ませます。
中身を詰める前に、中空チーズを水に 30 分間浸して殻を少し柔らかくします。
鶏ひき肉と牛ひき肉を使用し、より深い味わいに仕上げました。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
エビをシーフードバージョンに置き換えます。
ウスターソースを少し加えると深みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は冷蔵で3日間保存できます。蓋をして160℃のオーブンで再加熱します。
18世紀にオランダ領カリブ海で生まれたケシ・イェナは、オランダ人入植者が捨てたチーズの皮を利用した奴隷化されたアフリカ人の機知から生まれました。
はい、ゴーダはうまく機能しており、よりクリーミーな溶け方をしています。
はい、少量の量と新鮮なサラダが料理のバランスを整えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
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