Arepa con Queso（コロンビアチーズアレパ）

このレシピについて

コロンビアにとってのアレパは、フランスにとってのパンのようなものであり、日常の主食であり、文化的不変であり、地域の誇りの対象でもあります。コロンビアの各県には独自のアレパがあります。メデジンのアレパは厚くて白く、チーズがたっぷり入っています。ボヤカはより薄く、マサトで作られています。海岸沿いのバランキージャは揚げて卵たっぷりですが、アレパ コン ケソは世界中で知られている形式です。マサレパ（調理済みの白または黄色のコーンミール）から作られ、温水、塩、バターでこねて滑らかで柔軟な生地にし、厚い円盤状にプレスし、両面に淡い金色の皮が形成されるまでコーマル（平らな鉄板）で調理します。アンティオキアとエヘ カフェテロの古典的なバージョンは、ポケットのように開かれ、蒸し暑い内部に溶けるクアハダ (新鮮なコロンビアの白チーズ) が詰められています。海岸沿いのバージョンでは、ケソ コステーニョ (塩味の硬い白いチーズ) が、鉄板で焼く前に生の生地の中に詰められます。どちらの場合も、とろけるチーズの芯が入った、香ばしく、噛みごたえのある、ほのかに甘いケーキが出来上がります。ホットチョコレート、アグア・デ・パネラ、またはコーヒーと一緒に食べられ、コロンビアの毎朝の定番となります。

材料

サービスします 8

• 300 gマサレパ (調理済みの白いコーンミール、P.A.N. ブランドなど)
• 360 ml温水
• 1 小さじ細かい塩
• 2 大さじ無塩バター、溶かした
• 200 gクアハダまたはケソのフレスコ画、スライス(または低水分モッツァレラチーズの代替品として)
• 1 大さじバターまたはニュートラルオイル(グリドル用)

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルにマサレパ、塩、溶かしバターを入れて混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加え、柔らかく滑らかでベタつかない生地ができるまで手で混ぜます。それは柔らかい遊び生地のようなものでなければなりません - 濡れていなくてもろくてもありません。蓋をしたまま5分間休ませます。

2. 2

   部位と形状

   生地を8等分のボールに分割します。各ボールを手のひらの間（または平らなパンを使った2枚のクッキングシートの間）で押して、直径約12 cm、厚さ1 cmの円盤を形成します。

   端のひび割れを防ぐために、手のひらを軽く濡らしてください。調理中に亀裂が開きます。アレパを鉄板に乗せる前に、それらを滑らかにします。

3. 3

   グリドルを加熱する

   コーマル、鋳鉄フライパン、または平らな鉄板を中火で加熱します。バターまたはオイルを軽く刷毛で塗ります。

4. 4

   アレパを調理する

   アレパを、金茶色の斑点が現れ、表面がマットで乾燥したように見えるまで、片面8〜10分間調理します。アレパが表面からきれいに離れたら、反転する準備ができています。

5. 5

   チーズを詰める

   火から下ろします。まだ熱いうちに、鋭いナイフを使って各アレパの一方の端に沿って切り込みを入れ、ポケットを作ります。クアハーダまたはケソ・フレスコのたっぷりのスライスを挿入します。

   余熱でチーズが溶けますが、より溶けやすくするには、中身を詰めたアレパを中低めの鉄板に戻し、蓋をして2分間置きます。

6. 6

   サーブ

   すぐにホットチョコレート（コロンビア産チョコレートタブレットと全乳で作られています）またはブラックコーヒーと一緒にお召し上がりください。必要に応じて中にバターをひとつまみ加えてください。バターを塗ったアレパは全国的に罪深い楽しみです。

バリエーション

• •

  アレパ・デ・チョクロ:マサレパではなく、生のスイートコーンで作ります。より甘く、しっとりとして、やわらかい仕上がりです。

• •

  アレパ・デ・ウエボ:閉じる前に中に卵を割り入れて揚げたアレパで、コロンビア沿岸部の名物です。

• •

  アレパ・レジェーナ:プルドポーク、豆、またはオガオ(トマトと玉ねぎのソース)を詰めると、一食になるバージョンになります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。調理済みの中身が入っていないアレパは、ラップに包んだ状態で室温で 4 時間まで、冷蔵で 2 日間保存できます。乾いた鉄板で片面3分ずつ再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。生の生地ボールは最長 1 か月間冷凍保存できます。

よくある質問