コロンビア レシピ

アレパス、バンデハ パイサ、アヒアコ、サンコチョ、エンパナーダ、レチョナ (豚の丸焼きに米とエンドウ豆を詰めたもの)、魚のフライを添えたアロス コン ココなどの沿岸料理。コロンビアは、ルロ、グアナバナ、マラクヤなどのトロピカル フルーツ ジュースと格別なコーヒーでも知られています。料理はボリュームたっぷりで、コーンとデンプンを中心にしており、単一の国家スタイルではなく、地域のアイデンティティに基づいて構築されています。

いいえ、コロンビア料理はラテンアメリカの中で最もマイルドな料理の一つです。料理は唐辛子ではなく、クミン、ネギ、ニンニク、コリアンダー、アキオーテで味付けされています。熱は、各ダイナーの味をさらに高める新鮮なテーブルサルサであるアジを通してのみ届きます。メキシコレベルのスパイスを期待している旅行者はしばしば驚かれます。料理は辛さよりも快適さと豊かさを優先します。

コロンビアのアレパは通常薄く、そのまま食べるか、サイドまたは朝食のベースとしてバターとチーズを添えて、その上にトッピングを乗せて食べることがよくあります。ベネズエラのアレパは厚く、ポケットのように裂けていて、レイナ ペピアダ (チキンとアボカドのサラダ) やカルネ メカダなどの具材がたっぷりと詰められています。どちらも調理済みのコーンミール（マサレパ）を使用します。違いは食事の形と役割です。

アレパ: マサレパ (調理済みのコーンミール、P.A.N. やアレパリナなど) を温水と塩と混ぜ、ディスクの形を作り、斑点が出るまで鉄板で焼きます。バターとチーズをトッピングするか、トマトとネギ入りのスクランブルエッグ（ウエボス ペリコス）の横に盛り付けます。次に、シンプルなチキン サンコチョを試してみましょう。鍋ひとつで食べられる、コロンビアのような味わいです。

バンデハ パイサは、アンティオキアとパイサ地方の代表的な大皿です。豚肉と一緒に煮た小豆、白米、牛ひき肉または細切り肉、チチャロン (カリカリの豚バラ肉)、チョリソ、目玉焼き、甘く揚げたプランテーン、アボカド、アレパが添えられ、モルシージャとホガオ ソースが添えられることもあります。元々は農場労働者のための燃料として使われていたもので、現在では昼食に食べられる国民的な一品料理となっています。