コロンビア コカダ (ココナッツ キャンディー バイツ)

このレシピについて

コカーダは、カルタヘナのビーチやコロンビアのカリブ海沿岸で編みかごで売られているココナッツ キャンディーです。そこではおばあちゃんや露天商が同様に、新鮮なすりおろしたココナッツをパネラ (未精製のサトウキビ砂糖) でねばねばして噛みごたえのある深くキャラメル状になるまで煮詰めます。これらは、アフリカ料理、先住民料理、スペイン料理の伝統が融合した沿岸地域に根ざした、最も有名なアフリカ系コロンビアのデザートの 1 つです。 テクニックはシンプルですが注意が必要です。すりおろしたココナッツをパネラシロップの中で、液体がほぼすべて蒸発し、混合物が光沢を帯びて鍋の側面から離れるまで煮ます。ライムの皮を少し加えると甘さが抑えられ、料理人によっては暖かさを求めてシナモンやクローブを加える場合もあります。次に、混合物を油を塗ったトレイの上に一口大のドーム状に盛り付けるか、鍋に押し込んで冷却したら正方形に切ります。 これらは日持ちがよく、持ち運びにも適しており、それがまさしく遊歩道のスナックになった理由です。多くの包装されたお菓子に使用されている、細かく刻んで乾燥させたココナッツではなく、甘くて濃厚で、本物のココナッツの食感がたっぷりです。

材料

サービスします 12

• 4 カップ新鮮なすりおろしたココナッツ(または無糖の刻んだココナッツ)
• 1.5 カップパネル(すりおろした砂糖、または黒砂糖)
• 0.5 カップ水
• 1シナモンスティック
• 1ライム(熱意のある)
• 0.25 小さじ塩
• 1 大さじバター(トレイのグリスアップに)

手順

1. 1

   パネラシロップを作る

   重い鍋にパネラ、水、シナモンスティックを入れて混ぜます。パネラが完全に溶けるまで、かき混ぜながら中火で約5分間煮ます。

2. 2

   ココナッツを加えます

   すりおろしたココナッツ、ライムの皮、塩を加えて混ぜます。火を中弱に下げます。

3. 3

   ゆっくり煮詰めていきます

   頻繁にかき混ぜながら、混合物が光沢があり、粘りが出て、鍋の側面からきれいに剥がれるまで、20〜25分間調理します。

4. 4

   シナモンスティックを取り出す

   シナモンスティックを取り出して捨てます。

5. 5

   キャンディーの形を整える

   まだ温かいうちに、バターを塗ったトレイまたはクッキングシートの上に大さじサイズの小塊を落とします。触ると硬くなるまで、約 1 時間完全に冷まします。

バリエーション

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  バージョン: LA バージョンのクラシックなバージョン、最新バージョンのバージョン。

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  コカダ・デ・ライト：ダハ・クレマル、ダハ・ユムシャク・ビル・スルルク・イシン・ビル・ミクタル・ヨードゥンラシュトゥルルムシュト・カルシュトゥルン。

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  クエストを進める前に、何もする必要はありません。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最大 1 週間、冷蔵で最大 3 週間保存できます。食べる前に室温に戻して、少し柔らかくします。

よくある質問