クラシックイタリアンティラミス – コーヒーに浸したレディフィンガーとマスカルポーネクリーム添え

このレシピについて

ティラミス (イタリア語で「迎えに来て」) は、世界で最も愛されているデザートの 1 つです。エスプレッソを浸したレディフィンガー ビスケットの層と、卵、砂糖、コーヒー リキュールから作られた濃厚なマスカルポーネ クリームが交互に重ねられ、ビター ココア パウダーの厚い層で仕上げられています。ほろ苦いコーヒーとココアと甘くてふわふわしたクリームの相互作用により、いつまでも満足感が得られ、決して飽きることがありません。 古典的なレシピでは、生の卵黄と白身を使用します。卵黄を砂糖で白っぽく濃厚になるまで泡立て、ホイップしたマスカルポーネに混ぜ、硬い卵白で軽くします。重要なテクニックは卵白を折りたたむことです。泡立てた空気をすべて保持するために優しく行う必要があり、濃厚で重いクリームではなく、特徴的な軽くてムースのような質感が生まれます。レディフィンガーは、完全に浸水することなく風味を吸収するために、コーヒーに短時間浸す必要があります（長時間浸すのではなく、さっと浸す程度）。 ティラミスは、クリームが固まって味が溶け込むように、少なくとも 4 時間前には作らなければなりません (一晩置いておくとよいでしょう)。最も作り置きしやすいデザートのひとつなので、ディナーパーティーに最適です。

材料

サービスします 8

• 6卵(別れた)
• 150 g上白糖
• 500 gマスカルポーネ
• 200 ml濃いエスプレッソ(冷却された)
• 4 大さじマルサラワインまたはコーヒーリキュール
• 300 gサヴォイアルディ（レディフィンガー）ビスケット
• 3 大さじ良質なココアパウダー(ほこり取り用)

手順

1. 1

   卵黄と砂糖を混ぜ合わせます

   卵黄と砂糖を、白っぽく濃厚になり、体積が3倍になるまで、手で少なくとも5分間、または電動ミキサーで3分間、激しく泡立てます。混合物は厚いリボン状になるはずです。

2. 2

   マスカルポーネを混ぜる

   卵黄混合物にマスカルポーネを加えます。滑らかになってまとまるまでゆっくりと折ります。

   泡立てるのではなく折りたたむことで、卵黄混合物の空気感が保たれます。

3. 3

   卵白を泡立てて混ぜる

   卵白を角が立つまで泡立てます。大きな金属スプーンを使用して、マスカルポーネ混合物を3回に分けて混ぜます。白い筋が残らなくなったらすぐに止めてください。

4. 4

   ビスケットを浸す

   エスプレッソとマルサラを混ぜます。各レディフィンガーを軽く浸します（片側あたり 1 ～ 2 秒）。しっとりとしていますが、崩れてはいけません。

   素早く浸すのがポイントです。ねっとりとしたビスケットがティラミスを崩れさせます。

5. 5

   レイヤーとセット

   ディップしたビスケットの層を皿に並べます。クリームを半分ずつ塗り広げます。別のビスケット層を追加し、その後残りのクリームを追加します。上部を滑らかにします。冷蔵庫で最低 4 時間、一晩冷蔵するのが最適です。

6. 6

   ほこりを払ってサーブする

   食べる直前にココアパウダーをたっぷりとまぶします。

バリエーション

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  ベリーティラミス：コーヒーをラズベリークーリに置き換え、ココアを省略し、層の間に新鮮なベリーを追加します。

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  リモンチェッロ ティラミス: コーヒーとマルサラの代わりにリモンチェッロを使用すると、明るい柑橘系のバージョンになります。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵庫で3日間保存可能です。凍らせないでください。

よくある質問