バンデハ パイサは、コロンビアのアンティオキア地方で有名な巨大な盛り合わせで、豆、米、牛ひき肉、チョリソ、卵、アボカド、揚げたプランテンを伝統的に 1 つの皿に盛り付けます。このボウルは、スモーキービーンズ、ガーリックライス、スイートプランテン、焦がしたコショウなど、同じ核となるフレーバーを取り入れ、5つの要素を別々に調理することなく、平日の夜に簡単に作れる1回分の食事にスケールアップしています。 ここの豆はアンティオキア風に調理され、スープが少し濃くなるまでソフリットで煮込まれており、普通に茹でた豆よりもまろやかで風味豊かな味わいになります。ピーマンを直火またはブロイラーの下で焦がすと、スモーキーな香りが加わり、大皿をボウルに切り詰めることで失われるコクの一部を補います。端がキャラメル状になるまでフライパンで揚げた甘いプランテーンは、譲れないものです。この味を、一般的な米と豆の味ではなく、紛れもなくコロンビアの味にしているのは、この成分です。 アボカドのスライスと目玉焼きをご飯の上に重ねたこのボウルは、バンデハ パイサの甘味、スモーキーさ、でんぷん質、濃厚さという本質的なコントラストを、満足のいく一皿として構築されたフォーマットに保っています。
サービスします 4
鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒め、ニンニク、トマト、クミンを加えてさらに2分間炒めます。
茹でた豆を水を加えて加えます。数個の豆を潰してスープを少し濃くしながら10分間煮ます。
半分に切ったコショウを、点々が黒くなるまで直火で約8分間焼きます。冷まして、必要に応じて皮をむき、スライスします。
フライパンに中性油を入れて中火で熱します。プランテンのスライスを片面2〜3分、濃い黄金色になりキャラメル状になるまで揚げます。
黄色に黒い斑点のあるプランテンを使用してください。完熟したプランテンは、固い緑色のものよりも甘く揚げられ、カラメル状になります。
同じフライパンで、卵を好みに合わせて目玉焼きまたは簡単に炒めます。
ご飯を丼に分けます。豆、焦がしたピーマン、揚げたプランテン、アボカド、目玉焼きをトッピングします。コリアンダーで仕上げます。
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コンポーネントを個別に密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保管します。豆と米をコンロまたは電子レンジでゆっくり再加熱します。プランテンと卵は再加熱しにくいので、新鮮なまま揚げてください。
バンデハ パイサはコロンビアのアンティオキア地方が発祥で、この国の代表的な料理の 1 つと考えられています。歴史的には、豆、米、肉、プランテンを高カロリーで組み合わせた農場や鉱山の労働者にエネルギーを供給するために作られました。このボウルは、伝統的な 5 ～ 7 種類のコンポーネントの大皿を 1 回分の形式にトリミングし、その核となるフレーバーの柱はそのままにしています。
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1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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