パベロン・クリオロ

このレシピについて

パベロン・クリオロはベネズエラの国民食です。この国の多文化遺産を表す 4 つの要素がこの国の多文化遺産を表しています。白米はスペイン植民地時代の入植者由来、黒豆は先住民とアフリカの人々の主食でした、牛肉の細切り (カラオタ) はスペイン料理の伝統を反映しており、甘く揚げたプランテン (タハダ) はアフリカの農業の伝統から来ています。この料理はベネズエラ全土の家庭やレストランで昼食（その日の主食）に食べられており、ベネズエラの味を最も完全に表現したものと考えられています。目玉焼きを乗せると「パベロン・コン・バランダ」（手すりのあるパベロン）に変わります。

材料

サービスします 4

• 400 g牛フランクステーキまたはブリスケット
• 2 tins (400g each)黒豆の缶詰(or 300g dried soaked overnight)
• 300 g長粒白米
• 2甘いプランテン(皮をむいて斜めにスライスする)
• 3タマネギ(半分は牛肉、半分は豆)
• 2赤ピーマン(さいの目に切った)
• 1ニンニク(みじん切りにした)
• 4トマト(刻んだ)
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tsp植物油
• 1 tbsp塩
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

手順

1. 1

   牛肉を茹でて細切りにする

   牛肉を玉ねぎ半分とニンニクと一緒に塩水で柔らかくなるまで60分間煮ます。 2本のフォークで細切りします。

2. 2

   牛肉に味付けをする（パベロン）

   細切り牛肉をみじん切りの玉ねぎ、コショウ、トマト、クミンと一緒に軽いソースができるまで炒めます。

3. 3

   豆に味付けをする

   黒豆をニンニク、クミンひとつまみ、塩とともに温めます。料理人によっては、牛肉の調理液をスプーン一杯加える人もいます。

4. 4

   プランテンを揚げる

   甘いプランテンのスライスを油で中火にかけ、両面がきつね色になりキャラメル状になるまで揚げます。

5. 5

   ご飯を炊く

   吸収方式でお米を炊きます。 4 つのコンポーネントをすべて 1 つのプレートにまとめて盛り付けます。

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

バリエーション

• •

  上に目玉焼きを乗せると「パベリオン・コン・バランダ」になります

• •

  タハダ・デ・アグアカテ（アボカドのスライス）をサイドに添える

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

コンポーネントは別々に 3 日間保管されます。最良の結果を得るには、新鮮なプランテンを揚げてください。

よくある質問