レンテハス・ギサダはコロンビア全土で一般的な平日の食事で、ほとんどのコロンビアのシチューや米料理の基礎となるタマネギ、トマト、ニンニク、クミンと同じソフリットベースで作られたレンズ豆のシンプルな鍋です。出汁の効いたスープとは異なり、これらのレンズ豆は液体が濃くなるまで煮詰められて軽いシチューになり、ボウルから単独で食べるのではなく、スプーンでご飯の上にたっぷりとかけて食べることを目的としています。 このテクニックは寛大です。まずソフリットで味のベースを作り、次にレンズ豆を十分な量の液体で煮込み、ソースを減らして濃縮するのに十分な時間をかけて煮ます。ニンジンとジャガイモを加えるのが一般的で、鍋を複雑にしすぎずに甘みとボリュームを加えます。コロンビアの料理人は、ライムを絞って、スプーン一杯のホガオ（トマトと玉ねぎのレリッシュ）で料理を仕上げることが多いですが、家庭ではシンプルにフレッシュトマトと玉ねぎを混ぜたものでも同じように作れます。 スライスしたアボカドをご飯の上に添えたこのボウルは、安価でタンパク質が豊富なホッとする食べ物で、特に予算に優しい平日の夕食として、コロンビアの家庭の食卓に定期的に登場します。
サービスします 4
鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで5分間調理し、トマト、ニンニク、クミンを加え、トマトが崩れるまでさらに3分間調理します。
レンズ豆、ニンジン、ジャガイモ、スープ、月桂樹の葉を加えて混ぜます。沸騰させます。
火を弱め、時々かき混ぜながら、レンズ豆と野菜が柔らかくなり、液体がシチューのような粘稠度になるまで、蓋をせずに25〜30分間煮ます。
レンズ豆が柔らかくなってもまだスープっぽい場合は、蓋をせずにさらに数分間煮てソースを濃縮します。
月桂樹の葉を取り出し、ネギとライムジュースを加えて混ぜ、塩で味を調整します。
ボウルにご飯をスプーンで盛り、スライスしたアボカドをトッピングします。
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気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。シチューは放置すると濃くなるので、コンロで弱火で再加熱する際は水を少し加えてください。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
レンズ豆の煮込みは、コロンビアの家庭のキッチンで一般的で手頃な主食であり、ソフリットベースで作られる豆類のシチューというより広範なラテンアメリカの伝統を反映しています。これらは通常、特別な日のために用意されるものではなく、手頃な価格でタンパク質が豊富な週半ばの食事としてご飯の上に提供されます。
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