ブレディーとは、南アフリカのじっくり煮込んだシチューの一種で、肉と野菜を深く柔らかくなるまで煮込む伝統的な料理で、ケープ オランダ料理やケープ マレー料理の伝統にルーツのある調理スタイルです。このベジタリアンバージョンは、同じゆっくりと忍耐強く煮るテクニックをレンズ豆に適用し、玉ねぎとトマトのベースを分離してスープ状のままにするのではなく、完全に吸収させます。 カレーリーフは、ケープ地域のブレディの伝統よりもナタールのインド料理に関連しているが、南アフリカの広範なスパイスの伝統への敬意としてここに含まれており、調理の開始時に油に漬けると柑橘系のわずかにナッツのような香りが追加される。玉ねぎを本当に柔らかくて甘くなるまで煮詰めることは、優れたブレディの特徴であり、シチューに丸みのある心地よいベースの風味を与えます。 ご飯の上に盛り付けるこのレンズ豆のボウルは、南アフリカの長くゆっくり煮込む料理への愛情と、多様なスパイスの影響を組み合わせたもので、平日の夜のディナーにぴったりの、ボリュームたっぷりで安価なベジタリアン料理になります。
サービスします 4
厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎをよくかき混ぜながら、深く柔らかく黄金色になるまで12〜15分間調理します。
ここで玉ねぎを十分に時間をかけてじっくりとキャラメル化することで、ブレディ スタイルのシチューに特有の深くて甘いベースが生まれます。
カレーリーフ、ニンニク、チリフレークを加え、香りが立つまで1分間調理します。
砕いたトマトを加えてかき混ぜ、少しとろみがつくまで5分間煮ます。
レンズ豆、だし汁、塩を加えます。沸騰したら弱火にして、部分的に蓋をし、レンズ豆が柔らかくなりシチューにとろみがつくまで30〜35分間煮ます。
必要に応じて味を見て塩を調整します。シチューが濃すぎる場合は、お湯をかけて薄めてください。
ご飯にスプーンですくって、新鮮なコリアンダーを飾り、温かいうちにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で味が深くなります。シチューは冷めるとかなり濃くなるので、水を加えながら弱火でゆっくり再加熱してください。
ブレディは、ケープ ダッチ料理とケープ マレー料理にルーツを持つ伝統的な南アフリカのシチュー スタイルで、歴史的には深く柔らかくなるまで肉と野菜をゆっくりと煮ることによって作られており、この技術はケープの辛抱強くゆっくりとした調理の伝統を反映しています。
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