ボアワーズは南アフリカを代表する農家のソーセージで、トーストしたコリアンダーシード、ナツメグ、クローブ、黒コショウの独特のブレンドと、グリル中に湿気を保つために酢に浸したパンまたはパン粉の一部で伝統的に味付けされています。このバーガーは、同じ人気のスパイスブレンドをソーセージのケーシングから取り出してパティの形に加工し、南アフリカ人にとってすぐにボアワーとわかる特徴的な温かくてほんのり甘いスパイスの風味を保っています。 事前に粉砕したコリアンダーを使用するのではなく、新鮮なコリアンダーシードを丸ごとトーストして粉砕することにより、香りに顕著な違いが生じます。これは、適切なボアワーズブレンドと一般的なスパイスの効いたハンバーガーを区別する詳細の 1 つです。いくつかのカレーリーフがミックスに組み込まれていますが、ボアワーズ自体の伝統的なものではありませんが、南アフリカの広範なケープスパイスの伝統にうなずき、柑橘系の背景ノートを追加しています。 屋外がしっかり焦げ目がつくまで直火または熱したフライパンで焼いたこのバーガーには、この簡素化されたパティの形式であっても、ボアワーズを南アフリカの週末の集まりの定番にするブライ (バーベキュー) の精神が伝わってきます。
サービスします 4
コリアンダーシードを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで2分間ローストし、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーで粗く粉砕します。
コリアンダーシードを丸ごと新鮮にトーストして粉砕すると、あらかじめ粉砕したコリアンダーパウダーを瓶から直接使用するよりも、著しく香りが高くなります。
牛肉、豚肉、コリアンダーパウダー、ナツメグ、クローブ、黒胡椒、塩、酢、カレーリーフをボウルに入れて混ぜます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。
4つのパティに分け、それぞれの中央にわずかなくぼみを押します。調理する前に冷蔵庫で15分間休ませて固めます。
外側がしっかり焦げ、71°C (160°F) まで火が通るまで、中強火で片面 5 ～ 6 分ずつグリルまたはフライパンで焼きます。
バンズの切り口を下にして軽くきつね色になるまで約1分間トーストします。
バンズにチャツネを塗り、パティを加え、トマトのスライスを乗せてすぐにお召し上がりください。
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調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。焦げを保存するために、電子レンジではなくフライパンで中火で再加熱してください。
アフリカーンス語で「農家のソーセージ」を意味するボアレワーズは、ケープオランダ人入植者の料理にルーツを持つ南アフリカ料理のアイコンで、伝統的にトーストしたコリアンダー、ナツメグ、クローブで味付けされており、今でも南アフリカのブラーイ（バーベキュー）の伝統の中心となっています。
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