南アフリカのボアワーワーズスパイスバーガー

このレシピについて

ボアワーズは南アフリカを代表する農家のソーセージで、トーストしたコリアンダーシード、ナツメグ、クローブ、黒コショウの独特のブレンドと、グリル中に湿気を保つために酢に浸したパンまたはパン粉の一部で伝統的に味付けされています。このバーガーは、同じ人気のスパイスブレンドをソーセージのケーシングから取り出してパティの形に加工し、南アフリカ人にとってすぐにボアワーとわかる特徴的な温かくてほんのり甘いスパイスの風味を保っています。 事前に粉砕したコリアンダーを使用するのではなく、新鮮なコリアンダーシードを丸ごとトーストして粉砕することにより、香りに顕著な違いが生じます。これは、適切なボアワーズブレンドと一般的なスパイスの効いたハンバーガーを区別する詳細の 1 つです。いくつかのカレーリーフがミックスに組み込まれていますが、ボアワーズ自体の伝統的なものではありませんが、南アフリカの広範なケープスパイスの伝統にうなずき、柑橘系の背景ノートを追加しています。 屋外がしっかり焦げ目がつくまで直火または熱したフライパンで焼いたこのバーガーには、この簡素化されたパティの形式であっても、ボアワーズを南アフリカの週末の集まりの定番にするブライ (バーベキュー) の精神が伝わってきます。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(80/20ブレンド)
• 200 g豚ひき肉
• 1.5 大さじコリアンダーの種(トーストして挽いたもの)
• 0.5 小さじナツメグパウダー
• 0.25 小さじクローブ
• 1 小さじ黒胡椒
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 6カレーリーフ(細かく刻んだ)
• 4バーガーバンズ
• 3 大さじトマトチャツネ
• 1トマト(スライスされた)

手順

1. 1

   コリアンダーをトーストして砕く

   コリアンダーシードを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで2分間ローストし、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーで粗く粉砕します。

   コリアンダーシードを丸ごと新鮮にトーストして粉砕すると、あらかじめ粉砕したコリアンダーパウダーを瓶から直接使用するよりも、著しく香りが高くなります。

2. 2

   パテを混ぜる

   牛肉、豚肉、コリアンダーパウダー、ナツメグ、クローブ、黒胡椒、塩、酢、カレーリーフをボウルに入れて混ぜます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。

3. 3

   形を整えて休む

   4つのパティに分け、それぞれの中央にわずかなくぼみを押します。調理する前に冷蔵庫で15分間休ませて固めます。

4. 4

   パティをグリルする

   外側がしっかり焦げ、71°C (160°F) まで火が通るまで、中強火で片面 5 ～ 6 分ずつグリルまたはフライパンで焼きます。

5. 5

   バンズをトーストする

   バンズの切り口を下にして軽くきつね色になるまで約1分間トーストします。

6. 6

   組み立てる

   バンズにチャツネを塗り、パティを加え、トマトのスライスを乗せてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。焦げを保存するために、電子レンジではなくフライパンで中火で再加熱してください。

よくある質問