アフガンチャプリケバブバーガー

このレシピについて

チャプリ・ケバブは、アフガニスタンとパキスタンのパシュトゥーン地方で見られる、フラットブレッドの形をした深いスパイスの効いたパテで、伝統的にひき肉、トマト、卵、コリアンダーシード、ザクロ種子粉末、唐辛子の独特のブレンドで作られ、端がカリカリになるまで浅く揚げられています。パティは著しく平らで幅広にプレスされているため、西洋バーガーよりもはるかに薄く、サクサクした皮と柔らかさの中心の比率が高くなります。 完全に粉砕するのではなく軽く砕いたコリアンダーシードが、チャプリケバブに独特の食感と芳香を与えます。あらかじめ粉砕したコリアンダーパウダーだけを使用しても、同じ効果を完全に再現することはできません。すりおろしたトマトを少し肉に混ぜると、水分と微妙な酸味が加わり、揚げている間にパティが乾燥するのを防ぎます。 ニンニクの効いたレモンヨーグルトソースを添えたバンズに挟んで提供されるこのメニューは、チャプリケバブに欠かせないスパイスをそのままにしながら、利便性を高めるためにハンバーガーの形式に傾いています。これは、伝統的な調理方法をそのまま再現したものではなく、まさに本物の料理をアレンジしたものです。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉
• 1トマト(すりおろした)
• 1タマネギ(すりおろして液体を絞り出す)
• 1卵
• 1.5 大さじコリアンダーの種(軽く潰した)
• 0.5 小さじチリフレーク
• 0.25 カップひよこ豆粉または中力粉
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 カップ油(揚げ物用)
• 0.75 カッププレーンヨーグルト
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1レモン(ジュースした)
• 4バーガーバンズ

手順

1. 1

   パティミックスを混ぜる

   牛肉、すりおろしたトマト、すりおろした玉ねぎ、卵、コリアンダーシード、チリフレーク、小麦粉、塩小さじ1をボウルに入れて混ぜます。よく混ざるまで混ぜます。

   混合物はわずかに湿っていて緩んでいるはずです。これはチャプリケバブでは正常であり、揚げるときに小麦粉が結合するのに役立ちます。

2. 2

   薄いパティを成形する

   4つの部分に分け、それぞれを厚さ約1cmの薄くて広い楕円形に押します。標準的なハンバーガーパティよりもはるかに平らです。

3. 3

   ヨーグルトソースを作る

   ヨーグルトにニンニク、レモン汁、残りの塩を加えて滑らかになるまで泡立てます。

4. 4

   パテを揚げる

   広いフライパンに油を中火で熱します。パテを片面4〜5分、濃い黄金色になり端がカリカリになるまで揚げ、71°C (160°F) まで火が通ります。

5. 5

   水を排出して休む

   ペーパータオルを敷いた皿に移し、2分間休ませます。

6. 6

   バーガーを組み立てる

   バンズにヨーグルトソースを塗り、パティを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ケバブのサービスは、安全なサービスを提供し、安全なサービスを提供します。

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  هذا هو الخريف, لأنه كان جيدًا, حيث كان هذا هو الوقت الذي عاش فيه الجينوم, مما جعلヴォセ・ポデ。

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  いいえ、いいえ、いいえ。

ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、フライパンで中火で再加熱し、端を再びカリカリにします。ヨーグルトソースは別々に最長4日間保存できます。

よくある質問