このハンバーガーは、ウズベキスタンのシャシリクとケバブの調味料（クミン、黒コショウ、たっぷりのすりおろした玉ねぎを肉に直接混ぜたもの）を利用しています。この組み合わせは、直火で串に刺したり叩いたりした肉をしっとりと深い味わいに保つために、中央アジアのグリル肉の伝統で使用されています。ここでは脂肪含有量が重要です。ウズベキスタンのケバブには伝統的にジューシーさを高めるために尾脂（ダンバ）の一部が含まれていますが、このバージョンでは、わずかに脂肪の多い牛肉ブレンドで近似しています。 玉ねぎを細かく刻むのではなくすりおろして肉に入れるのは、多くの中央アジアやコーカサス地方のケバブの伝統に共通するテクニックです。これは、玉ねぎの水分が目に見える別々の部分として置かれるのではなく、混ぜられるときに肉に直接浸透するためです。西洋のハンバーガーのレシピで必要以上に黒コショウをたっぷりとかけるのが、まさにウズベキスタンのグリル肉の味付けの特徴です。 典型的なハンバーガーの調味料の代わりにガーリックヨーグルトソースを添えたバンズに乗せて提供されるこのハンバーガーは、標準的なアメリカのハンバーガーとして通用しようとするのではなく、明らかに中央アジアのプロフィールを保っています。
サービスします 4
ボウルに牛肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク半分、クミン、黒コショウ、塩小さじ1を入れて混ぜます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。
すりおろした玉ねぎを混ぜる前に、乾いた状態で絞ってください。そうしないと、パティが緩くなりすぎてグリル上で形を保つことができなくなります。
厚さ約2cmのパティを4枚に分け、それぞれの中央に軽くくぼみを付けて平らに焼きます。
ヨーグルトに残りのニンニク、コリアンダー、残りの塩を加えて滑らかになるまで泡立てます。
外側がしっかり焦げ、内部温度が71°C (160°F)になるまで、片面5〜6分間、中火〜強火でグリルまたはパンで焼きます。
バンズの切り口を下にして軽くきつね色になるまで約1分間トーストします。
バンズにヨーグルトソースを塗り、パティを乗せ、トマトとレッドオニオンのスライスをのせてすぐにお召し上がりください。
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ケバプケバプはありません。ファルロごとにケバップを使用してください。
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これは重要な意味です。
調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。焦げを保存するために、電子レンジではなくフライパンで中火で再加熱してください。ヨーグルトソースは別々に最長4日間保存できます。
クミン、黒コショウ、すりおろした玉ねぎで味付けしたグリル肉は、ウズベキスタンと中央アジア地域全域で見られるシャシリクとケバブの伝統を反映しており、歴史的に市場や家族の集まりで直火で調理されてきました。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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