ウズベキスタンスパイスビーフバーガー（ウズベキスタンケバブ風）

このレシピについて

このハンバーガーは、ウズベキスタンのシャシリクとケバブの調味料（クミン、黒コショウ、たっぷりのすりおろした玉ねぎを肉に直接混ぜたもの）を利用しています。この組み合わせは、直火で串に刺したり叩いたりした肉をしっとりと深い味わいに保つために、中央アジアのグリル肉の伝統で使用されています。ここでは脂肪含有量が重要です。ウズベキスタンのケバブには伝統的にジューシーさを高めるために尾脂（ダンバ）の一部が含まれていますが、このバージョンでは、わずかに脂肪の多い牛肉ブレンドで近似しています。 玉ねぎを細かく刻むのではなくすりおろして肉に入れるのは、多くの中央アジアやコーカサス地方のケバブの伝統に共通するテクニックです。これは、玉ねぎの水分が目に見える別々の部分として置かれるのではなく、混ぜられるときに肉に直接浸透するためです。西洋のハンバーガーのレシピで必要以上に黒コショウをたっぷりとかけるのが、まさにウズベキスタンのグリル肉の味付けの特徴です。 典型的なハンバーガーの調味料の代わりにガーリックヨーグルトソースを添えたバンズに乗せて提供されるこのハンバーガーは、標準的なアメリカのハンバーガーとして通用しようとするのではなく、明らかに中央アジアのプロフィールを保っています。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(80/20ブレンド)
• 1タマネギ(すりおろして液体を絞り出す)
• 3 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ黒胡椒
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.75 カッププレーンヨーグルト
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 4バーガーバンズ
• 1トマト(スライスされた)
• 0.5赤玉ねぎ(薄くスライスしてトッピング用に)

手順

1. 1

   パテを混ぜる

   ボウルに牛肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク半分、クミン、黒コショウ、塩小さじ1を入れて混ぜます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。

   すりおろした玉ねぎを混ぜる前に、乾いた状態で絞ってください。そうしないと、パティが緩くなりすぎてグリル上で形を保つことができなくなります。

2. 2

   パテの形を整える

   厚さ約2cmのパティを4枚に分け、それぞれの中央に軽くくぼみを付けて平らに焼きます。

3. 3

   ヨーグルトソースを作る

   ヨーグルトに残りのニンニク、コリアンダー、残りの塩を加えて滑らかになるまで泡立てます。

4. 4

   パティをグリルする

   外側がしっかり焦げ、内部温度が71°C (160°F)になるまで、片面5〜6分間、中火〜強火でグリルまたはパンで焼きます。

5. 5

   バンズをトーストする

   バンズの切り口を下にして軽くきつね色になるまで約1分間トーストします。

6. 6

   組み立てる

   バンズにヨーグルトソースを塗り、パティを乗せ、トマトとレッドオニオンのスライスをのせてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ケバプケバプはありません。ファルロごとにケバップを使用してください。

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  クエストはオルタ・アシャのことを思い出し、私はレイに反対することはありません。

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  これは重要な意味です。

ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。焦げを保存するために、電子レンジではなくフライパンで中火で再加熱してください。ヨーグルトソースは別々に最長4日間保存できます。

よくある質問