シュルパは中央アジアの基本的なスープです。骨付き子羊を丸ごとの野菜とひよこ豆と一緒に、濃厚で香りが豊かになるまで何時間も煮込んで作る、透明な黄金色のスープです。多くのスープとは異なり、シュルパはスープの透明さと純粋さで高く評価されています。脂肪は注意深く取り除かれ、野菜は丸ごとまたは大きめにカットされて加えられ、その結果、スープとシチューの中間のような、栄養たっぷりで微妙にスパイスが効いたものになります。ウズベキスタン、カザフスタン、キルギスタン、およびその地域全体で食べられており、毎日の食事と儀式の料理として同等に考えられています。スープには常に焼きたてのフラットブレッド（ノン）が添えられ、小さなボウルにおたまに入ったスープだけでも回復薬とみなされます。
サービスします 6
冷水を入れた大きな鍋に子羊肉を入れます。最初の10分間は泡を注意深く取り除きながら沸騰させます。玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、クミン、コリアンダーシードを加えます。火を弱めて1時間煮ます。
冷水から始めて熱心にすくい上げることが、透明な黄金色のスープを作る秘訣です。
にんじん、ひよこ豆、トマトを加えます。 20分間煮ます。ジャガイモとピーマンを加えます。塩で味付けします。すべての野菜が柔らかくなるまで25分間煮続けます。
味見をして塩を調整してください。深めのボウルにひしゃくで移し、各人が子羊肉、ジャガイモ、ニンジン、ひよこ豆を一片ずつ手に入れるようにします。新鮮なハーブをたっぷりと飾ります。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
透明なスープを作るには、最初の 10 分間で泡をすくい取ることが重要です。忍耐強く勤勉に行ってください。
骨付きラム肉は、骨なしラム肉よりもはるかに風味が豊かです。リブ、ショルダーチョップ、ネックが理想的です。
伝統的に、スープだけ（濾したもの）を固形物の前に最初のコースとして提供します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
コヴルマ シュルパは、水を加える前に肉を炒めることから始まります。より濃厚で濃いバージョンです。
甘い香りを出すためにカブやマルメロを加えたバージョンもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。一晩で味が深まります。再加熱する前に、固まった脂を取り除きます。
シュルパは、中央アジア料理の中で最も古い記録に残る料理の 1 つであり、中世のペルシア語やトルコ語の文献にも言及されています。名前はペルシャ語の「ショルバ」（スープ）に由来しています。暖炉で簡単に調理できる栄養豊富で体を温める食事として、草原の遊牧民に食べられていました。今日では、ウズベキスタン、カザフスタン、およびいくつかの近隣諸国の国民料理とみなされています。
はい、牛カルビやショートリブがよく合い、より濃厚なスープが得られます。最初の煮込みでは調理時間を1.5時間に増やします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
