Shurpa — ウズベキスタンの子羊のスープ

このレシピについて

シュルパは中央アジアの基本的なスープです。骨付き子羊を丸ごとの野菜とひよこ豆と一緒に、濃厚で香りが豊かになるまで何時間も煮込んで作る、透明な黄金色のスープです。多くのスープとは異なり、シュルパはスープの透明さと純粋さで高く評価されています。脂肪は注意深く取り除かれ、野菜は丸ごとまたは大きめにカットされて加えられ、その結果、スープとシチューの中間のような、栄養たっぷりで微妙にスパイスが効いたものになります。ウズベキスタン、カザフスタン、キルギスタン、およびその地域全体で食べられており、毎日の食事と儀式の料理として同等に考えられています。スープには常に焼きたてのフラットブレッド（ノン）が添えられ、小さなボウルにおたまに入ったスープだけでも回復薬とみなされます。

材料

サービスします 6

• 1 kg骨付き子羊(肩またはリブ、みじん切り)
• 2 リットル冷水
• 400 g tinひよこ豆(水気を切る、または200gを一晩浸して乾燥させた)
• 3 中ジャガイモ(皮をむいて半分にした)
• 3 中ニンジン(大きな塊に切る)
• 2 中玉ねぎ(四等分された)
• 3 中トマト(四等分された)
• 1 中赤ピーマン(種を取り除いて半分にする)
• 4 かけニンニク
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダーの種
• 2月桂樹の葉
• 1.5 teaspoons塩
• 1 束新鮮なコリアンダーとパセリ(飾る)

手順

1. 1

   スープを作る

   冷水を入れた大きな鍋に子羊肉を入れます。最初の10分間は泡を注意深く取り除きながら沸騰させます。玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、クミン、コリアンダーシードを加えます。火を弱めて1時間煮ます。

   冷水から始めて熱心にすくい上げることが、透明な黄金色のスープを作る秘訣です。

2. 2

   野菜を加える

   にんじん、ひよこ豆、トマトを加えます。 20分間煮ます。ジャガイモとピーマンを加えます。塩で味付けします。すべての野菜が柔らかくなるまで25分間煮続けます。

3. 3

   仕上げて提供する

   味見をして塩を調整してください。深めのボウルにひしゃくで移し、各人が子羊肉、ジャガイモ、ニンジン、ひよこ豆を一片ずつ手に入れるようにします。新鮮なハーブをたっぷりと飾ります。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  コヴルマ シュルパは、水を加える前に肉を炒めることから始まります。より濃厚で濃いバージョンです。

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  甘い香りを出すためにカブやマルメロを加えたバージョンもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。一晩で味が深まります。再加熱する前に、固まった脂を取り除きます。

よくある質問