グルジア風ケバビバーガー

このレシピについて

ケバビはグリルした肉のパティに対するジョージアの答えです。牛肉と豚肉を混ぜ合わせ、たっぷりの玉ねぎ、ニンニク、乾燥ハーブで味付けし、直火で調理し、伝統的に生の玉ねぎとトケマリと呼ばれる酸味のあるプラムソースをフラットブレッドで包みます。このバーガーは、同じ味付けしたパティをバンズの形式にまとめ、ケバビを普通のビーフバーガーとは区別する主張のあるニンニクとコリアンダーの味付けを維持しています。 豚肉は、赤身の牛肉だけでは得られない脂肪とジューシーさを加えます。ジョージアのケバビはゆっくりと調理するのではなく、熱く素早くグリルするため、これは重要です。すりおろしたタマネギを肉の上に乗せるのではなく、肉に直接混ぜるのは、多くのコーカサスや中東のケバブの伝統から取り入れられたテクニックで、調理中にパティを内側からしっとりと保ちます。 ケチャップの代わりにピリッとしたプラムまたはタマリンドベースのソースを使うと、グルジア人がグリルした肉と組み合わせる酸っぱいプラム調味料であるトケマリに倣い、典型的なバーガーソースよりもバーガーにシャープで風味豊かな仕上がりを与えます。

材料

サービスします 4

• 400 g牛ひき肉
• 200 g豚ひき肉
• 1タマネギ(すりおろして液体を絞り出す)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじ挽いたフェヌグリーク(オプション)
• 0.25 小さじチリフレーク
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4バーガーバンズ
• 0.33 カップタマリンドペースト(ソース用)
• 2 大さじ蜂蜜
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスしてトッピング用に)
• 0.33 カップコリアンダー(トッピング用)

手順

1. 1

   パテを混ぜる

   牛肉、豚肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、フェヌグリーク、チリフレーク、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。混ざり合うまで混ぜます。やりすぎるとパテが濃くなります。

   すりおろした玉ねぎを加える前に、清潔なタオルで絞ってから加えてください。そうしないと、パティが濡れすぎて形が保てなくなります。

2. 2

   パテの形を整える

   4等分し、厚さ2cmほどのパテの形に成形し、調理中に平らになるようにそれぞれの中央に少しくぼみを付けます。

3. 3

   ソースを作る

   タマリンドペーストに蜂蜜と大さじ2杯の温水を加えて滑らかになり注ぎやすくなるまで泡立てます。

4. 4

   パティをグリルする

   グリルまたはフライパンで、外側がしっかり焼き色になり、火が通るまで中強火で片面5〜6分焼きます（内部温度71°C / 160°F）。

5. 5

   バンズをトーストする

   バンズの切り口を下にしてグリルまたは乾いたフライパンで軽く黄金色になるまで1分間トーストします。

6. 6

   組み立てる

   バンズにタマリンドソースを塗り、パティを加え、スライスしたレッドオニオンとコリアンダーをトッピングし、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストに夢中になる必要はありませんが、遠くまで来る必要はありません。重要な情報。

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  家族全員が家族の一員である必要はありません。

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  ビバー・プルーヌ・イキエ・カトレープ・ユストゥネ・タゼ・イェシル・ビーバー・エクレーエレク・ダハ・バハラトル・ハレ・ゲティリン。

ストレージ

調理したパティは冷蔵で 3 日間保存できます。焼き目を保つために、電子レンジではなくフライパンで中火で再加熱してください。タマリンドソースは冷蔵で1週間保存可能です。

よくある質問