ケバビはグリルした肉のパティに対するジョージアの答えです。牛肉と豚肉を混ぜ合わせ、たっぷりの玉ねぎ、ニンニク、乾燥ハーブで味付けし、直火で調理し、伝統的に生の玉ねぎとトケマリと呼ばれる酸味のあるプラムソースをフラットブレッドで包みます。このバーガーは、同じ味付けしたパティをバンズの形式にまとめ、ケバビを普通のビーフバーガーとは区別する主張のあるニンニクとコリアンダーの味付けを維持しています。 豚肉は、赤身の牛肉だけでは得られない脂肪とジューシーさを加えます。ジョージアのケバビはゆっくりと調理するのではなく、熱く素早くグリルするため、これは重要です。すりおろしたタマネギを肉の上に乗せるのではなく、肉に直接混ぜるのは、多くのコーカサスや中東のケバブの伝統から取り入れられたテクニックで、調理中にパティを内側からしっとりと保ちます。 ケチャップの代わりにピリッとしたプラムまたはタマリンドベースのソースを使うと、グルジア人がグリルした肉と組み合わせる酸っぱいプラム調味料であるトケマリに倣い、典型的なバーガーソースよりもバーガーにシャープで風味豊かな仕上がりを与えます。
サービスします 4
牛肉、豚肉、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、フェヌグリーク、チリフレーク、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。混ざり合うまで混ぜます。やりすぎるとパテが濃くなります。
すりおろした玉ねぎを加える前に、清潔なタオルで絞ってから加えてください。そうしないと、パティが濡れすぎて形が保てなくなります。
4等分し、厚さ2cmほどのパテの形に成形し、調理中に平らになるようにそれぞれの中央に少しくぼみを付けます。
タマリンドペーストに蜂蜜と大さじ2杯の温水を加えて滑らかになり注ぎやすくなるまで泡立てます。
グリルまたはフライパンで、外側がしっかり焼き色になり、火が通るまで中強火で片面5〜6分焼きます（内部温度71°C / 160°F）。
バンズの切り口を下にしてグリルまたは乾いたフライパンで軽く黄金色になるまで1分間トーストします。
バンズにタマリンドソースを塗り、パティを加え、スライスしたレッドオニオンとコリアンダーをトッピングし、すぐにお召し上がりください。
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ビバー・プルーヌ・イキエ・カトレープ・ユストゥネ・タゼ・イェシル・ビーバー・エクレーエレク・ダハ・バハラトル・ハレ・ゲティリン。
調理したパティは冷蔵で 3 日間保存できます。焼き目を保つために、電子レンジではなくフライパンで中火で再加熱してください。タマリンドソースは冷蔵で1週間保存可能です。
ケバビはジョージア全土で広く食べられている肉のグリル料理で、通常は道端の屋台やカジュアルなレストランで食べられ、串に刺したムツヴァディとは異なり、石炭の上で直接調理した平らで味付けされたパティに形成されています。
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