ムツヴァディ (მწვადი) はグルジア風バーベキューで、本格的なものです。他文化のマリネやソースをかけた複雑なバーベキューとは異なり、グルジアのムツヴァディは控えめな料理です。最高級の豚肉（脂肪の霜降りには首が不可欠です）を、スライスした玉ねぎと酸性のジュース（ザクロ、白ワイン、またはミネラルウォーター）だけでマリネし、その後、蔓の木（トケマリの蔓の枝が好ましい）の上で強火でグリルします。肉にはソースをかけずに調理します。外側はカラメル色で少し焦げ、内側はピンク色でジューシーで、豚肉自体の風味とブドウの木のかすかなスモーキーさが特徴です。グルジアソース（トケマリプラムソース、アジカ）、野菜のピクルス、パンを添えていただきます。
サービスします 4
豚首肉、玉ねぎのスライス、ザクロ汁、塩、コショウを混ぜます。よく混ぜて、玉ねぎとジュースを肉に加えます。冷蔵庫で2〜6時間、または一晩マリネします。
豚の首は交渉の余地がありません。首の脂肪分と霜降りがムツヴァディをジューシーにします。肩や腰が乾燥します。
豚肉を長い金属串に刺し、マリネした玉ねぎのスライスと交互に刺します。非常に熱い炭または木の残り火（つるの木が理想的）で、端が焦げて火が通るまで、3〜4分ごとに裏返しながら、15〜18分間グリルします。
5分間休憩します。串を大皿の上にスライドさせます。ザクロの種とフレッシュハーブを上に散らします。トケマリプラムソース、アジカ、ラヴァシュパンを添えてください。
シンプルさがポイントです。これ以上スパイスを加えないでください。グルジアのムツヴァディは、豚肉の品質と火の熱に完全に依存しています。
串を刺す前に石炭を十分に熱くしてください。ゆっくりと調理するのではなく、素早く焼き上げる必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
子羊のムツヴァディ: 骨付き子羊の肩部分を使用 - 人気のあるジョージアの山のバリエーション
串に刺した豚肉の間に、ニンニクのピクルスを丸ごと入れます
牛肉のムツヴァディ: 塊状に切ったリブアイを使用します。伝統的ではありませんが、トビリシのレストランでは人気があります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
グリルから出してすぐに食べるのがベストです。残った調理済みのムツヴァディはスライスして、ラヴァッシュとサンドイッチに使用できます。
ムツヴァディはジョージア文化の中で最も古い料理の 1 つで、たき火で肉を焼くことは古代グルジアの年代記に記載されています。ブドウの木との関連性は具体的です。ジョージアは世界最古のワイン文化 (8,000 年前) の 1 つであり、ブドウの剪定は自然の調理用燃料でした。今日、ムツヴァディはグルジアの屋外集会（スープラ）の中心であり、グルジアのもてなしの象徴です。
ザクロはジョージア文化に深く組み込まれており、ザクロの木は国の象徴であり、ジョージアの芸術や建築にも登場します。ジュースは弱酸性で、豚肉を優しく柔らかくしますが、その主な役割は風味です。微妙なフルーティーな酸味が豚肉を圧倒することなく引き立てます。白ワインやスパークリングミネラルウォーターが実用的な代替品になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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