ムツヴァディ（グルジア風豚串）

このレシピについて

ムツヴァディ (მწვადი) はグルジア風バーベキューで、本格的なものです。他文化のマリネやソースをかけた複雑なバーベキューとは異なり、グルジアのムツヴァディは控えめな料理です。最高級の豚肉（脂肪の霜降りには首が不可欠です）を、スライスした玉ねぎと酸性のジュース（ザクロ、白ワイン、またはミネラルウォーター）だけでマリネし、その後、蔓の木（トケマリの蔓の枝が好ましい）の上で強火でグリルします。肉にはソースをかけずに調理します。外側はカラメル色で少し焦げ、内側はピンク色でジューシーで、豚肉自体の風味とブドウの木のかすかなスモーキーさが特徴です。グルジアソース（トケマリプラムソース、アジカ）、野菜のピクルス、パンを添えていただきます。

材料

サービスします 4

• 1 kg豚の首(4cm角に切る)
• 3玉ねぎ(薄くスライスした)
• 150 mlザクロジュース(または辛口白ワインまたはスパークリングミネラルウォーター)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒(粗挽き)
• 1ザクロ(飾る種子)
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダーとパセリ(飾る)

手順

1. 1

   マリネ

   豚首肉、玉ねぎのスライス、ザクロ汁、塩、コショウを混ぜます。よく混ぜて、玉ねぎとジュースを肉に加えます。冷蔵庫で2〜6時間、または一晩マリネします。

   豚の首は交渉の余地がありません。首の脂肪分と霜降りがムツヴァディをジューシーにします。肩や腰が乾燥します。

2. 2

   糸とグリル

   豚肉を長い金属串に刺し、マリネした玉ねぎのスライスと交互に刺します。非常に熱い炭または木の残り火（つるの木が理想的）で、端が焦げて火が通るまで、3〜4分ごとに裏返しながら、15〜18分間グリルします。

3. 3

   休んで奉仕する

   5分間休憩します。串を大皿の上にスライドさせます。ザクロの種とフレッシュハーブを上に散らします。トケマリプラムソース、アジカ、ラヴァシュパンを添えてください。

バリエーション

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  子羊のムツヴァディ: 骨付き子羊の肩部分を使用 - 人気のあるジョージアの山のバリエーション

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  串に刺した豚肉の間に、ニンニクのピクルスを丸ごと入れます

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  牛肉のムツヴァディ: 塊状に切ったリブアイを使用します。伝統的ではありませんが、トビリシのレストランでは人気があります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

グリルから出してすぐに食べるのがベストです。残った調理済みのムツヴァディはスライスして、ラヴァッシュとサンドイッチに使用できます。

よくある質問