ロビアーニ（グルジアの豆入りパン）
スパイスをきかせたインゲン豆とフライドオニオンを詰めたジョージア州のボリュームたっぷりのフラットブレッドで、きつね色になるまで焼きました。ラチャとグルジアの山村の素朴で満足のいくパン。
このレシピについて
ロビアニ (ლობიანი、lobio — 豆に由来) はジョージアで最も素朴なパンで、冬が長く豆が主なタンパク質である山岳地帯のラチャ地方に関連しています。カチャプリ（チーズパン）が都会の名物であるのに対し、ロビアーニは田舎の定番で、濃厚で満足感があり、深く素朴です。詰め物は、フライドオニオン、ニンニク、ブルーフェヌグリーク、コリアンダーとマッシュした調理済みインゲン豆で、白人の特徴的なスパイスの組み合わせです。バージョンによっては、燻製豚脂 (ラード) をフィリングに加えて、より深くスモーキーな特徴を与えているものもあります。ロビアーニは、ハチャプリと並んでグルジアのベーカリーで販売されており、朝食または昼食に食べられます。
材料
サービスします 4
- 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
- 7 gインスタントイースト
- 1 小さじ塩
- 1 小さじ砂糖
- 180 ml温水
- 2 大さじ植物油
- 400 gインゲン豆の缶詰(消耗した)
- 2玉ねぎ(細かく刻んだ)
- 3ニンニク(みじん切りにした)
- 1 小さじ乾燥コリアンダー
- 0.5 小さじ青フェヌグリークまたはグランドフェヌグリーク
- 0.5 小さじグラウンドクミン
- 0.5 小さじチリフレーク
- 3 大さじバター(ブラッシング用)
- 2 大さじ植物油(玉ねぎ炒め用)
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜます。水と油を加えます。 8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間休ませる。
- 2
詰め物を作る
玉ねぎを油で黄金色になるまで10分炒めます。ニンニクとスパイスを加え、1分間調理します。インゲン豆を加えて粗くマッシュします。詰め物は滑らかではなく、分厚くする必要があります。塩で味付けします。完全に冷まします。
- 3
形状
生地を4つのボールに分割します。それぞれを15cmの円形に平らにします。中央にフィリングの4分の1を置きます。端を詰め物の上に集め、つまんで密封します。手のひらで軽く平らにして12cmくらいの丸くします。
フィリングは完全に冷めている必要があります。フィリングが温かいと生地がねっとりし、密閉するのが難しくなります。
- 4
焼くかフライパンで揚げる
いずれか: オーブンを 220°C に予熱し、予熱したベーキングストーンの上できつね色になるまで 12 ～ 15 分間焼きます。または：乾いた重いフライパンで中火で片面4〜5分ずつ調理します。
- 5
バターを塗ってお召し上がりください
オーブンから出してすぐに温かいロビアーニにバターをたっぷり塗ります。温かいままお召し上がりください。
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プロのヒント
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ブルーフェヌグリーク (utskho suneli) は、明らかにジョージアのスパイスです。東ヨーロッパの専門店やオンラインで見つけてください。
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粗いマッシュは意図的であり、豆の破片がフィリングに食感を与えます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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肉バージョンのフィリングに砕いたスモークベーコンまたはラードを追加します。
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ほうれん草と豆の詰め物: 人気のバリエーション
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バターの代わりにグルジア風トケマリ（梅ソース）を添えてください
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
室温で2日間保存可能。 180℃のオーブンで8分間、または乾いたフライパンで再加熱します。
歴史と起源
ロビアニは、何世紀にもわたってインゲン豆（ロビオ）が栽培されてきた、西ジョージア州ラチャ高原地域の自給自足農業文化に根ざしています。ジョージアのパン文化が世界で最も洗練されたパン文化の 1 つに発展する中、ロビアーニは低地の精巧なチーズパンに対抗する気取らない山岳地帯であり続けました。
よくある質問
缶詰の代わりに乾燥豆を使用できますか?
はい。乾燥インゲン豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで 1 時間煮ます。乾燥豆は、少し土っぽい、より複雑な風味を与えます。使用する乾燥豆の量: 乾燥 150g = 調理済み約 400g。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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