ハチャプリ・アジャリアン（グルジアチーズブレッドボート）
ジョージアの最も象徴的な料理です。ボートの形をしたパンに泡状に溶けたスルグニ チーズが詰められ、その上に生卵とバターがひとつまみ添えられています。細長く割って浸したもの。
このレシピについて
アジャリアン・カチャプリ (აჭარული ხაჭაპური) はジョージアで最も写真に撮られる料理であり、世界で最も独創的な焼き料理の 1 つです。パンは船のような形をしています（アジャリア地方は黒海に隣接しており、その形は漁船を表しています）。内部にはたっぷりのスルグニ チーズ (ジョージア州の塩味があり、少し弾力のあるプルカード チーズ) がたっぷりと詰められており、とろけて濃厚な泡状のプールになります。食べる直前に、生卵を中心に割り入れ、バターをたっぷりと加えます。卵は余熱でごくわずかに固まります。食べることは共同的かつ具体的です。パンの先が曲がった部分を細長く割って、それを使って卵を溶かしたチーズの中に混ぜ、すくって食べます。
材料
サービスします 2
- 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
- 7 gインスタントイースト
- 1 小さじ塩
- 1 小さじ砂糖
- 180 ml温水
- 2 大さじ植物油
- 400 gスルグニチーズ(すりおろしたり、モッツァレラチーズとフェタチーズを 3:1 で代用する)
- 2卵(ハチャプリごとに1つ)
- 2 大さじバター(ハチャプリごとにたっぷりのノブを 1 つ)
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜます。水と油を加えます。滑らかで弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間休ませる。
- 2
チーズフィリングを準備する
スルグニを使う場合はすりおろす。代用する場合は、すりおろしたモッツァレラチーズと砕いたフェタチーズを 3:1 で混ぜます。このブレンドはスルグニの塩気のあるミルクのような特徴に近づきます。
- 3
ボートの形を整える
生地を2等分します。それぞれを長さ30cmほどの楕円形に丸めます。ベーキングシートの上に置きます。チーズの半分をそれぞれの中央に、4cmの縁を残して重ねます。長い端を内側に巻き込んで盛り上がった側面を形成し、両端をつまんで尖ったボートの船首を形成します。
壁はチーズを保持するのに十分な厚さでなければなりません。壁をしっかりと押し、端をしっかりとつまみます。
- 4
焼く
オーブンを230℃に予熱します（できるだけ熱く）。パンが黄金色になり、チーズが完全に溶けて泡立つまで、12〜14分間焼きます。チーズは固まっていなくて液体である必要があります。
- 5
卵とバターを加えます
オーブンから取り出します。各ハチャプリの中心に卵 1 個を手早く割り入れます。大きめのバターを加えます。オーブンに戻して正確に 2 分間焼きます。黄身は完全にとろとろのままですが、白身はかろうじて固まるはずです。
- 6
サーブ
すぐにテーブルに出してください。パンの曲がった先端を細長く切り、卵、バター、チーズをボートの中で混ぜ合わせます。食パンですくって食べます。
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プロのヒント
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卵を加えるとき、チーズは液体でなければなりません - 固まってしまうと、卵は組み込まれません。オーブンから取り出した後は手早く作業してください。
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黄身はとろとろのままでなければなりません。黄身はチーズとバターを結び付けるソースです。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
イメルリ・ハチャプリ: 丸くて完全に密閉されたチーズパン (卵なし) — よりシンプルな日常バージョン
- •
メグルリ・カチャプリ：イメルリのように丸いが、上に余分なチーズが乗っている
- •
野菜フィリング: ほうれん草とチーズの軽いバージョン
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
ハチャプリはすぐに食べなければなりません。保存したり再加熱したりすることはできません。
歴史と起源
ハチャプリ (文字通り「チーズパン」、カチョ = チーズ、プリ = パン) は、少なくとも 500 年間、グルジアの定番でした。アジャリアのボートはバトゥミ沿岸地域で発展しました。グルジアのアイデンティティにとってハチャプリが中心となるため、経済学者たちはグルジアのインフレの尺度として食材（小麦粉、チーズ、卵、バター）の価格を追跡する「ハチャプリ指数」を作成した。
よくある質問
スルグニチーズとは何ですか？
スルグニはグルジアで塩漬けにして軽く燻製したカードチーズで、わずかに塩味があり、ミルクのような風味とモッツァレラに似た弾力のある食感が特徴です。広く入手可能な代替品で最も近いものは、低水分モッツァレラチーズとフェタチーズを 3:1 でブレンドしたもので、食感と塩味の複雑さの両方がスルグニに似ています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 2 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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