チャホクビリ (ჩახოხბილი) はグルジア料理で最も重要な料理の 1 つです。その名前は「キジ料理」 (グルジア語でキジを意味するホホビに由来) を意味し、元のレシピは狩猟鳥用と呼ばれていました。今日、鶏肉は世界共通です。他の鶏肉のトマト煮込み料理との違いは、スパイスブレンドです。クメリ・スネリ（青いフェヌグリークを特徴とするグルジアのスパイス混合物で、他の料理とは異なる強烈なナッツのような苦味を与えます）と、最後にコリアンダー、パセリ、バジル、タラゴンを加えた新鮮なハーブを加えた並外れた寛大さです。その結果、ハーブたっぷりの、明るく複雑なブレーズが出来上がります。
サービスします 4
鶏肉に味付けをします。油をひかずに広めの厚手の鍋に入れ、鶏肉を皮面を下にして強火で、皮から脂が出て黄金色になるまで5分間焼きます。ひっくり返してさらに2分焼きます。取り外して脇に置きます。
乾いた状態から始めると鶏肉の脂がのり、料理全体に風味が加わります。
スライスした玉ねぎを鶏脂で中火にかけ、柔らかく色づき始めるまで10分ほど炒める。
ニンニク、トマトペースト、クメリ・スネリ、パプリカ、唐辛子を加えます。 1分間かき混ぜます。刻んだトマトを加えます。 5分間煮ます。
鶏肉を鍋に戻し、ソースの中に押し込みます。蓋をして、鶏肉に火が通り、ソースが濃くなるまで弱火で35〜40分間煮ます。
火から下ろします。バターが溶けるまでかき混ぜます。新鮮なハーブとネギをすべて加えます。少ししおれるまで静かにかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。
フレッシュハーブの仕上げはチャコクビリの魂です。しおれないようにたっぷり加えてすぐにお召し上がりください。
クメリ・スネリは東ヨーロッパの食料品店やオンラインで入手できます。特徴的な青いフェヌグリークの香りを求めてみる価値があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
オリジナルのキジのバージョン: より狩猟的な結果を得るためにキジまたはウズラを置き換えます
ピーマンと玉ねぎを加えて甘みを加えます
通常のパンの代わりにムチャディ（グルジアのコーンブレッド）を添えてください
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で3日間保存可能。明るさを取り戻すために、再加熱するときに新鮮なハーブを一掴み加えてください。
チャホフビリは、16世紀のグルジア語の写本にキジを使った宮廷料理として記録されています。 19 世紀に国内での養鶏が広まると、キジは置き換えられましたが、その名前 (とスパイスの論理) は残りました。現在では、ジョージア料理の最も代表的な 5 つの料理の 1 つと考えられています。
クメリ・スネリはグルジアのスパイスブレンドで、名前は「乾燥したスパイス」を意味します。通常、青いフェヌグリーク、コリアンダー、乾燥ディル、月桂樹の葉、セイボリー、ミント、フェヌグリークの葉、そして場合によってはマリーゴールドの花びらが含まれています。東ヨーロッパの店舗では既製ブレンドとして販売されています。大まかな代替品: コリアンダー 2 部 + フェヌグリーク 1 部 + ターメリック 1 部。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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