チャコクビリ（グルジア風チキンのトマトとハーブソース）

このレシピについて

チャホクビリ (ჩახოხბილი) はグルジア料理で最も重要な料理の 1 つです。その名前は「キジ料理」 (グルジア語でキジを意味するホホビに由来) を意味し、元のレシピは狩猟鳥用と呼ばれていました。今日、鶏肉は世界共通です。他の鶏肉のトマト煮込み料理との違いは、スパイスブレンドです。クメリ・スネリ（青いフェヌグリークを特徴とするグルジアのスパイス混合物で、他の料理とは異なる強烈なナッツのような苦味を与えます）と、最後にコリアンダー、パセリ、バジル、タラゴンを加えた新鮮なハーブを加えた並外れた寛大さです。その結果、ハーブたっぷりの、明るく複雑なブレーズが出来上がります。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg鶏肉の部分(骨付き、皮付き)
• 5トマト(ざく切り、またはカットトマト缶 400g)
• 3玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじトマトペースト
• 2 小さじクメリ・スネリ・スパイスブレンド(または フェヌグリーク 小さじ1 + コリアンダー 小さじ1 + ターメリック 小さじ0.5)
• 1 小さじパプリカ
• 0.5 小さじチリフレーク
• 3 大さじバター
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー(粗く刻んだ)
• 0.5 束新鮮なパセリ(粗く刻んだ)
• 4 枝フレッシュタラゴン(摘んだ葉)
• 3ネギ(スライスされた)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   鶏肉のドライタタキ

   鶏肉に味付けをします。油をひかずに広めの厚手の鍋に入れ、鶏肉を皮面を下にして強火で、皮から脂が出て黄金色になるまで5分間焼きます。ひっくり返してさらに2分焼きます。取り外して脇に置きます。

   乾いた状態から始めると鶏肉の脂がのり、料理全体に風味が加わります。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   スライスした玉ねぎを鶏脂で中火にかけ、柔らかく色づき始めるまで10分ほど炒める。

3. 3

   トマトとスパイスを加える

   ニンニク、トマトペースト、クメリ・スネリ、パプリカ、唐辛子を加えます。 1分間かき混ぜます。刻んだトマトを加えます。 5分間煮ます。

4. 4

   ブレイズ

   鶏肉を鍋に戻し、ソースの中に押し込みます。蓋をして、鶏肉に火が通り、ソースが濃くなるまで弱火で35〜40分間煮ます。

5. 5

   ハーブで仕上げる

   火から下ろします。バターが溶けるまでかき混ぜます。新鮮なハーブとネギをすべて加えます。少ししおれるまで静かにかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  オリジナルのキジのバージョン: より狩猟的な結果を得るためにキジまたはウズラを置き換えます

• •

  ピーマンと玉ねぎを加えて甘みを加えます

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  通常のパンの代わりにムチャディ（グルジアのコーンブレッド）を添えてください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。明るさを取り戻すために、再加熱するときに新鮮なハーブを一掴み加えてください。

よくある質問