チキンティッカマサラ — 決定版レシピ

このレシピについて

チキン ティッカ マサラは、インドで最も議論の多い料理 (インド料理かイギリス料理か?) であると同時に、世界で最も注文されている「インド」レストランの食事でもあります。正確な起源が何であれ、そしてグラスゴーのパキスタン人シェフはインド料理レストランの伝統と並んで強い歴史的主張を持っていますが、この料理は並外れた料理の成果を表しています。ヨーグルトでマリネし、焦がしたチキンティッカを、鮮やかなオレンジがかった赤のトマトとクリームソースにガラムマサラ、フェヌグリーク、カシミール唐辛子で味付けしたものです。レストラン版の独特のスモーキーさは、鶏肉をタンドールで焼くことによって生まれます。家庭では、熱々のグリドルパンやグリルでも同様の結果が得られます。このレシピでは、近道よりもテクニックを優先しています。一晩マリネし、トマトと玉ねぎのベースを油が分離するまで調理し、乾燥フェヌグリーク（カスリメティ）で仕上げます。これは、プロのティッカマサラと家庭用ティッカマサラを最も区別するスパイスです。インドのキッチンの日常料理に根ざしたチキン ティッカ マサラ — 決定版レシピは、技術と伝統のバランスが取れています。ティッカ マリネは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、ティッカマリネの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• ティッカマリネ
• 700 g骨なし鶏もも肉を4cm幅に切る
• 150 g全脂肪ギリシャヨーグルト
• 2 大さじレモン汁
• 2 小さじカシミールチリパウダー
• 1 小さじクミン
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじターメリック
• 1 大さじニュートラルオイル
• 1 小さじ塩
• マサラソース
• 3 大さじギーまたはニュートラルオイル
• 2中くらいの玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 3 cm生姜、すりおろし
• 1 大さじトマトピューレ
• 400 g刻んだトマト缶
• 2 小さじカシミールチリパウダー
• 1.5 小さじガラムマサラ
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ砂糖
• 150 mlダブルクリーム
• 1 大さじカスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）(仕上げに欠かせないスパイス)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   マリネの材料をすべて混ぜ合わせ、鶏肉と和えます。最低4時間、理想的には冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   鶏のチャー

   グリドルパンまたは鋳鉄パンを非常に熱くなるまで加熱します。鶏肉を動かさずに、所々焦げ目がつくまで片面3〜4分ずつ焼きます。蒸し料理はしないでください。鍋に詰めると温度が下がり、焦げがつきにくくなります。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ソースのベースを作る

   広い鍋にギーを入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら深い黄金色になるまで15〜18分間調理します。これが最も重要なステップです。玉ねぎの加熱が不十分だと、生の味の弱いソースができてしまいます。

4. 4

   芳香剤を加える

   ニンニクと生姜のペーストを加えます。生臭みが消えるまで2分ほど煮ます。トマトピューレを加え、少し黒くなるまで2分間煮ます。

5. 5

   スパイスとトマトを加える

   粉砕したスパイスをすべて加え、30秒間かき混ぜます。刻んだトマトと砂糖を加えます。定期的にかき混ぜながら、ソースの色が濃くなり、とろみがつき、端に油が現れるまで、中火で 12 ～ 15 分間煮ます（油の分離 = ソースが調理される）。塩で味付けします。

6. 6

   ブレンドして仕上げる

   スティックブレンダーを使用してソースを滑らかになるまで混ぜます。再び火にかけ、生クリームを加えて3分ほど煮ます。焦がした鶏肉とカスリメティを加えます（手のひらでこすって香りを出します）。鶏肉に火が通り、ソースが絡むまで5分ほど煮ます。

バリエーション

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  パニールティッカマサラ：鶏肉をパニールキューブに置き換え、マリネして同じようにグリルします。同様においしいベジタリアンバージョン。

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  ビーガンティッカマサラ：木綿豆腐またはカリフラワーを使用します。マリネ液のヨーグルトをココナッツヨーグルトに置き換えます。生クリームの代わりにココナッツクリームを使います。

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  ローストペッパーを添えたティッカマサラ: ローストした赤唐辛子をブレンドソースに加え、甘みと色を加えます。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ソース（鶏肉なし）は冷凍で3ヶ月保存可能です。最高の食感を得るために、再加熱するときに新鮮な鶏肉を加えてください。冷蔵で4日間保存可能。

よくある質問