世界で最も人気のあるインド料理レストランの料理を解読。スモーキーに焦がしたティッカチキンを、スパイスの効いた濃厚なトマトクリームソースで和えました。レストランのティッカマサラを家庭料理とは違うものにする焦がしテクニックも含まれています。
チキン ティッカ マサラは、インドで最も議論の多い料理 (インド料理かイギリス料理か?) であると同時に、世界で最も注文されている「インド」レストランの食事でもあります。正確な起源が何であれ、そしてグラスゴーのパキスタン人シェフはインド料理レストランの伝統と並んで強い歴史的主張を持っていますが、この料理は並外れた料理の成果を表しています。ヨーグルトでマリネし、焦がしたチキンティッカを、鮮やかなオレンジがかった赤のトマトとクリームソースにガラムマサラ、フェヌグリーク、カシミール唐辛子で味付けしたものです。レストラン版の独特のスモーキーさは、鶏肉をタンドールで焼くことによって生まれます。家庭では、熱々のグリドルパンやグリルでも同様の結果が得られます。このレシピでは、近道よりもテクニックを優先しています。一晩マリネし、トマトと玉ねぎのベースを油が分離するまで調理し、乾燥フェヌグリーク（カスリメティ）で仕上げます。これは、プロのティッカマサラと家庭用ティッカマサラを最も区別するスパイスです。インドのキッチンの日常料理に根ざしたチキン ティッカ マサラ — 決定版レシピは、技術と伝統のバランスが取れています。ティッカ マリネは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、ティッカマリネの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
マリネの材料をすべて混ぜ合わせ、鶏肉と和えます。最低4時間、理想的には冷蔵庫で一晩マリネします。
グリドルパンまたは鋳鉄パンを非常に熱くなるまで加熱します。鶏肉を動かさずに、所々焦げ目がつくまで片面3〜4分ずつ焼きます。蒸し料理はしないでください。鍋に詰めると温度が下がり、焦げがつきにくくなります。脇に置いておきましょう。
広い鍋にギーを入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら深い黄金色になるまで15〜18分間調理します。これが最も重要なステップです。玉ねぎの加熱が不十分だと、生の味の弱いソースができてしまいます。
ニンニクと生姜のペーストを加えます。生臭みが消えるまで2分ほど煮ます。トマトピューレを加え、少し黒くなるまで2分間煮ます。
粉砕したスパイスをすべて加え、30秒間かき混ぜます。刻んだトマトと砂糖を加えます。定期的にかき混ぜながら、ソースの色が濃くなり、とろみがつき、端に油が現れるまで、中火で 12 ～ 15 分間煮ます（油の分離 = ソースが調理される）。塩で味付けします。
スティックブレンダーを使用してソースを滑らかになるまで混ぜます。再び火にかけ、生クリームを加えて3分ほど煮ます。焦がした鶏肉とカスリメティを加えます（手のひらでこすって香りを出します）。鶏肉に火が通り、ソースが絡むまで5分ほど煮ます。
カスリ メティ (乾燥フェヌグリーク) は交渉の余地がありません。プロのティッカ マサラを区別する独特の風味です。南アジアの食料品店で購入できます。
カシミールチリパウダーは、マイルドな辛さで鮮やかなオレンジがかった赤色を与えます。カイエンペッパーや通常のチリパウダーを代用しないでください。
玉ねぎを適切に調理します。3分で透明になるまでではなく、15分間根気よく黄金色になるまで待ちます。
見つけることができる最も新鮮なティッカマリネを入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
パニールティッカマサラ：鶏肉をパニールキューブに置き換え、マリネして同じようにグリルします。同様においしいベジタリアンバージョン。
ビーガンティッカマサラ：木綿豆腐またはカリフラワーを使用します。マリネ液のヨーグルトをココナッツヨーグルトに置き換えます。生クリームの代わりにココナッツクリームを使います。
ローストペッパーを添えたティッカマサラ: ローストした赤唐辛子をブレンドソースに加え、甘みと色を加えます。
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
ソース（鶏肉なし）は冷凍で3ヶ月保存可能です。最高の食感を得るために、再加熱するときに新鮮な鶏肉を加えてください。冷蔵で4日間保存可能。
ティッカマサラの起源にはさまざまな議論があります。最も信頼できる証言は、グラスゴーのシシュ・マハル・レストランのアリ・アーメド・アスラム氏の功績である。彼は1970年代に、タンドリーチキンが乾燥しすぎると感じた顧客に応えて、タンドリーチキンに簡単なトマトクリームソースを加えた。 2001 年に英国国会議員のロビン クックがそれを「英国の真の国民料理」と呼んだのは有名です。その起源が何であれ、世界で最も消費されている「インド」料理です。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ティッカマリネを見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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