サンバル（タミル・ナドゥ州の野菜とレンズ豆のカレー）

このレシピについて

サンバーは南インド料理の魂であり、ハトエンドウ (トゥール ダル)、タマリンド、複雑なスパイスのブレンドで作られた深く香り豊かなカレーです。野菜は季節や地域によって異なりますが、一般的にはオクラ、ナス、ニンジン、ドラムスティック（鶏肉の部分ではなく野菜）が含まれます。タマリンドは温かいスパイスに酸味を与え、オイル、マスタードシード、カレーリーフのテンパリングで料理全体を仕上げ、爆発的な風味を生み出します。インドのキッチンの日常料理に根ざしたサンバール (タミル ナドゥ州の野菜とレンズ豆のカレー) は、技術と伝統のバランスが取れています。浸したトゥール ダル (ハトエンドウ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり、浸したトゥールダル（ハトエンドウ）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 カップトゥールダル（ハトエンドウ）、浸したもの
• 2 大さじタマリンドペースト
• 2 大さじサンバーパウダー
• 1 大さじからし種
• 10 枚カレーリーフ
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   クックダル

   浸したトゥールダルを水2カップとターメリックひとつまみを加えて圧力鍋で柔らかくどろどろになるまで3回煮ます。

2. 2

   野菜や調味料を加える

   調理したダルに、刻んだ野菜（オクラ、ナス、ニンジン、あればドラムスティック）、サンバーパウダー、タマリンドペーストを加えます。野菜が柔らかくなるまで15分間煮ます。

3. 3

   好みに応じて味付けする

   味見をして、塩とタマリンドの酸味を好みに調整してください。カレーは酸味、スパイス、風味のバランスが取れている必要があります。

4. 4

   スパイスで味を調える

   小さな鍋に油を熱します。マスタードシードを加えると、パチパチとはじけます。カレーリーフを加えます。この熱々のテンパリングをサンバーに注ぎます。

バリエーション

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  季節に合わせて色々な野菜で作ります

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  パニールやひよこ豆などのタンパク質を追加する

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  チャナ ダルやウラド ダルなどの別のダルを使用する

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で5日間保存可能。翌日になると風味が増してさらに美味しくなります。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問