ウッタパム（南インドの風味豊かなライスパンケーキ）

このレシピについて

ウッタパムはドーサのより厚くてふわふわした親戚で、同じ発酵米とレンズ豆の生地から作られますが、よりパンケーキのように調理されます。野菜（玉ねぎ、トマト、ピーマン、ニンジン）を上部に押し込んで、底部はカリッと中は柔らかい、風味豊かな食感のパンケーキを作ります。温かいサンバー (レンズ豆のカレー) とココナッツ チャツネを添えて、南インド全土で愛される朝食または軽食です。インドの家庭での日常料理に根ざしたウッタパム (南インドの風味豊かなライス パンケーキ) は、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、お米は丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、料理がどれほど簡単になるか、また、米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 カップ米
• 1/3 カップスプリットブラックグラム（ウラドダル）
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 小さじアサフェティダ
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 1 大トマト、細かく刻む

手順

1. 1

   生地を発酵させる

   米とウラドダルを別々に4時間浸水させます。塩とアサフェティダと一緒に滑らかな生地（ドーサ生地よりも厚い）に粉砕します。 6〜8時間または一晩発酵させます。

2. 2

   トッピングを準備する

   玉ねぎ、トマト、ピーマン、にんじんをみじん切りにします。調理する前に準備をしてください。

3. 3

   クック・ウッタパム

   鉄板（タワ）を熱し、薄く油を塗ります。大きめのスプーン一杯（ドーサ以上）の生地を注ぎ、厚さ約5mmの厚い円にそっと広げます。ドーサのように紙のように薄く広げないでください。

4. 4

   トッピングを加えて完成

   底が調理されている間に（約1分）、野菜を上に振りかけます。底が黄金色になりカリカリになるまで約2分間調理します。油またはギーを端の周りに回しかけ、さらに30秒間調理します。

バリエーション

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  玉ねぎだけで作る（オニオン・ウッタパム）

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  すりおろしたココナッツとエンドウ豆を加えます

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  季節に合わせて野菜の組み合わせを変える

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

調理後すぐに食べるのがベストです。生地は冷蔵で4～5日保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問